100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司
机器烧爱铜锣喵
我最近一直在研究黑麦吐司/餐包的配方，简直整个人都要自闭了。。。终于出炉了一款非常好吃的芝麻黑麦吐司。这款吐司用的是100%的黑麦，是名副其实的黑麦吐司！！！！
这款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起来口感香香的，质感不硬也不噎，但会有一点韧尤其是接近外皮的部分。颜色呈现深褐色，这倒是不怕吐司不上色了，有一种非常天然的感觉。配方中虽然有添加蜂蜜、黄油和白砂糖，但是量都非常少，并没有很大负担哈，因为低卡的黑麦实在是很难调配出特别美味的口感。
以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司
请详细看看小贴士，有很多注意事项
用料
| 黑麦粉 | 300g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 9g(或3g) |
| 白砂糖 | 10g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 牛奶 | 150g |
| 水 | 15g |
| 鸡蛋一个 | 全蛋液约54g |
| 黄油 | 20g |
| 芝麻 | 40g（白芝麻25g+黑芝麻15g） |
100%纯黑麦吐司 芝麻黑麦吐司的做法
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配方中使用的黑麦粉是新良黑金全麦粉，这款全麦粉比较细腻。新良还有个普通的黑麦粉，白色包装的。那个不推荐
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我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
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除芝麻黄油以外的全部材料放入面包桶中，另外请一定预留水来调节面团的含水量，天气、面粉品牌、温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去
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开始揉面，刚开始揉面的前3.4分钟，面团应该是比较湿粘的，会粘缸，大约5分钟会全部吸收。如果刚开始就成团，那么后面可能会干了。
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面团揉大约8分钟左右，揉至很均匀了表面微微光滑后加入室温软化的黄油
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继续揉至完全吸收，然后加入黑白芝麻，揉匀即可
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整个揉面过程约13分钟。这个是仅供参考的数值，毕竟大家用的设备都是不同的
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揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过黑麦的面筋比普通面包粉要差一些
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揉好的面团测温，请务必保证面温不要超过26度
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揉好的面团盖保鲜膜放26度左右发酵至2倍大，我家里大概有23度，我直接室温发酵的
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我发酵了65分钟至两倍大
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倒扣出面团，可以借助刮刀
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发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成3份。面团重约617g，每个205g
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分割后面团揉圆
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盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
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擀呈椭圆形
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翻面后整理成长方形
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由上至下卷起，收紧收口
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旋转90度接口冲下
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擀开呈长条状
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翻面后，压薄底边，这样有助于粘合
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由上至下卷起，收紧收口
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这样面团就塑形完成了
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所有的面团塑形好之后
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放入吐司盒中（注意方向要统一）
现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
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我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤10分钟转上火180度下火180度烤10-15分钟
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因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整
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注意上色后及时加盖锡纸
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出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
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如果烤出来后觉得很干很硬，可以在温温热的时候放入袋中密封，这样水汽可以帮助变软一点
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我第二天才拿出来切成块，我切得比较厚，吃起来比较有口感
小贴士
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一
3.请首先注意，预留水量！天气,面粉品牌，温湿度都影响水量，不要一股脑把水都倒进去
4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g
5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过26度为好
6.配方中使用的是熟芝麻，我买的时候就是熟的
7.如果对于纯全麦/、纯黑麦的吐司，有很大的困扰，可以看我之前发的食谱《全麦面包问与答》，里面比较详细的记录了很多琐碎的要点
https://www.xiachufang.com/recipe/104105746/
