古早味蛋糕

先把模具用油纸沾点玉米油贴在里面 因为这是活底 所以下面需要用锡箔纸也包起来

玉米油在灶台烧热刚开始有泡 用手感觉有点热就拿下来 因为也没有温度计 这个温度就只有凭感觉了 然后把过筛过的面粉倒进去搅拌

加热后的玉米油和过筛的面粉搅拌均匀 这步俗称烫面

然后加入牛奶搅拌 这个时候搅拌起来是会有这种疙疙瘩瘩的感觉

加入蛋黄搅拌 这里就能搅拌成细腻光滑的面糊了

蛋白加入几滴柠檬汁 打发至大气泡加入三分之一细砂糖 一直中挡打发

小气泡再加入三分之一

最后比较细腻加入最后的三分之一

打到湿性发泡 一提起有小弯勾就行

先把一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中 稍微切伴就一起倒入剩余的蛋白糊中

一起切伴均匀就可以了

倒入模具中 边上抹均匀 从高处往下震荡几下 消除多余大气泡

烤箱在打发蛋白之前提前150度预热10分钟 水浴法:烤盘中注入冷水 把蛋糕模具放在注入冷水的烤盘中 放在烤箱最下层 (因为这个烤箱还有烤盘已经用了好几年  所以看起来就比较老旧 但是不影响使用依然三天两天的工作着 等有钱再换新的吧) 先140度烤30分钟再转120度烤30分钟

出炉 直接拿着油纸就能拿出来

切块 开吃