燕麦全麦黑芝麻贝果 100%全麦
机器烧爱铜锣喵
想看基础贝果的请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/103880938/
关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了
另外请仔细查看小贴士哈（最后步骤有彩蛋）
用料
| 面团材料 | |
| 全麦粉 | 200g |
| 即食燕麦 | 25g |
| 泡燕麦的温水 | 40g |
| 黑芝麻 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 干酵母（鲜酵母） | 2g（5g） |
| 红糖或白砂糖 | 5g |
| 水 | 105g |
| 煮贝果的糖水 | |
| 水 | 500g |
| 白砂糖 | 25g |
燕麦全麦黑芝麻贝果 100%全麦的做法
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这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
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燕麦也没有什么要求，只要是即食的就行，就是泡泡就烂了的那种
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燕麦25g+温水40g混合均匀，凉透使用
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贝果面团材料中所有配料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的
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注意预留一部分的水，用于调节面团呀
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揉到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序大约14分钟
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揉好的面团滚圆，称重一下。按照95g/个来分割
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分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。
这次的95g我觉得略微有点大，不过我的分量4份刚刚好
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揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封，要不面团容易干
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现在开始贝果的塑形
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用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
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翻面后面饼横着放
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将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
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再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
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再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
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注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
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搓成长条约20cm，接缝处冲上。右端用擀面杖压开
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将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
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包紧捏紧收口
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翻过来看看，放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
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塑性好之后，需要最后发酵了
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最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了，家里只有20度，我发了90分钟。。吐血.....
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发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
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煮贝果的糖水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
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煮好了正面撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
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煮好的贝果，我会放在一次性无纺布或者干净的手帕上，吸一下水分
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放在烤盘上，可以看对比。左边煮过的比没煮的要大一圈，并且表面会有点坑洼不平的，这是正常的
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贝果都煮好以后就可以准备烤了
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烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分钟
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烤好后马上放在晾晒网上晾凉
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翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
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100%纯全麦的贝果其实看起来是有些粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻
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这次还有个彩蛋，就是我做这个贝果的时候，曾经有一次全都爆开了。原因有两个：1.是发酵不到位，也就是最后发酵时间短了。2.接缝处没有完全冲下，可能冲着侧面所以容易爆开
小贴士
2.相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的
3.步骤5分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个
4.步骤7松弛面团一定要盖保鲜膜，面团很容易干燥
5.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开
6.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
7.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
8.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦
