酸菜鱼（黑鱼）

黑鱼一条，切片。黑鱼肉质紧实，但是粘液很多，建议买鱼的时候让鱼老板帮切好鱼片。

鱼片，用生姜，料酒，生粉（少量），少量盐，腌制半个钟。生粉的作用可以使鱼片细滑，不可少，不可多。

鱼头鱼骨，放生姜料酒提前煲鱼汤

斜刀，切酸菜。

将酸菜炒干，此步骤很重要不可少。切忌直接用湿酸菜煮酸菜鱼。

大蒜，姜片，花椒，酸辣椒，油爆香。倒入酸菜，放盐，生抽，耗油，白糖爆炒。

把炒好的酸菜倒入鱼骨汤中。熬10分钟

将鱼片，一张一张的铺在酸菜鱼汤表面。

鱼片煮熟后，撒上白芝麻，红辣椒，香菜点缀，出炉。鱼片不可久煮，熟了马上起锅最鲜美。