糖油粿子

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用料  

糯米粉 200g
粘米粉 50g
红糖 60g
植物油 适量
白芝麻 少许

糖油粿子的做法  

  1. 先准备好各种材料。
    把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉(大米粉),全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。(如果糖有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖,杂质比较多,在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。)

  2. 在糯米粉和粘米粉中,逐次少量倒入温水,拌匀和成团,到刚好不粘手的状态即可。然后搓成每个15克大小的团子。(传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上,以免干裂。因为我们是在家里做的少不是大批量做,很快就炸了,所以不必介意。)

  3. 把植物油倒入锅中,小火加热后倒入红糖,加热到红糖融化,浮到油的表面。放入圆子,边小火炸,边用铁筷子不断翻动,让它各面都均匀受热。(一定要保持小火,不停翻动,否则糯米圆子很容易炸开口子,鼓出来变成畸形团子。另外锅口要大一些,不然不好翻动。一开始我就用的小锅,后来还是倒入大铁锅操作了。)

  4. 把团子炸成黄色,表面开始粘上红糖了,这时候用锅铲轻轻推动,让每一面都均匀裹上红糖,变成黄褐色就可以起锅了。倒入事先准备好的,撒满白芝麻的簸箕里,颠动让它蘸满芝麻,就可以吃啦。(传统制作方法需要用到簸箕,如果家里没有的话,直接用手撒芝麻吧,不那么均匀也不影响)

  5. 炸好了要趁热吃(小心烫嘴),不然放久了表皮就不酥脆了,凉了之后会觉得比较油腻,不如热的时候好吃。

小贴士

糖和油的比例不是固定的,但是红糖一定要稍多一些,起码比想象中多,如果太少就没法粘匀粘满表面。
 

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糖油粿子的答疑

  • 心洁2017  1个月前  
    0
    这个方子才是我在湖南火宫殿看到的一样。
    作者回复 30天前  
    👍👍👍👍

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