碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽

8.2 综合评分
531 人做过这道菜
这个是碱水的做法,希望亲门喜欢!!这个粽子是冷吃不是热吃哦,做的时候也不放肉的哦,因为吃的时候粘蜂蜜或者白糖吃!!!




壮族和汉族的“灰水粽”也可以叫水晶粽子(原始配方)凉粽:
https://www.xiachufang.com/recipe/100508738/

用料  

糯米 吃多少做多少哦
适量
粽叶 适量
绳子 适量
篮子(放米和放粽子叶用的) 2个
食用碱(喝汤的勺子) 2-3勺(500g米的量)
少许

碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法  

  1. 洗干净的糯米加上水,碱和少许油浸泡,糯米浸泡过夜(糯米也可以不用洗,因为泡好了还会再洗一次的哦。),而且水要淹没过米最少一公分(如果想要粽子更透明的话就多放半勺或者一勺的碱)夏天天气热,因为需要浸泡过夜,为了预防米变质,变酸,所以建议最好放冰箱里面浸泡哦!冬天就不需要放冰箱了!

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  2. 糯米浸泡过夜之后(洗干净,这步骤很重要,一定要洗,把米吸收不了,多余的碱洗了之后碱味才不大,做出来的粽子才不会发苦。)滤干水分待用

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤2
  3. 粽叶拿开水烫过洗干净晾干(开水烫过的粽叶韧性很强不容易断裂)

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤3
  4. 下面是粽子的包法。

  5. 牛角粽包法…

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  6. 粽叶卷两圈,卷像尖尖的牛角一样

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤6
  7. 把浸泡好的米放到粽叶里面去,长出来的叶子两边对折,对折好的叶子往前面包,然后用稻草或者绳子绑好。

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤7
  8. 四角粽的包法…

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  9. 粽叶卷成小尖角的漏斗形状。

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤9
  10. 放入浸泡好的糯米放入粽叶,放入馅,然后再放入糯米,压制紧实。

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  11. 长出来的粽叶往前包,多出来的叶子往旁边卷,整理好了用绳子或者稻草绑好。

    碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的做法 步骤11
  12. 包好的粽子放锅里面煮,水要淹没过粽子,煮的时候水加一小汤勺碱,水会慢慢的一点一点的被烧没了,不过不要急,加水就好!每次加水都保持加到刚好没过粽子一公分以上

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  13. 煮好的粽子飘香四溢,冷却了拿蜜糖沾着吃!!!

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  14. 很通透很Q弹哦,比西米要香要好吃很多!!!

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  15. 口水流了,冷却了开吃!!

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  16. 糯米也可以做得这样透透的噢!

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  17. 探讨微信,请备注下厨房。

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小贴士

用的是很普通的瓦勺,一勺大概4克左右。
碱多了粽子会更透明哦!
因为是食用碱,不是工业碱,所以不用担心哦!
超市或者菜市都有现成的碱水卖,不用配制也可以!
菜市里面的碱水买回来直接泡米即可,具体用量买的时候问问商家用量,每个商家卖的碱水成分浓度不同,用量也不同,自己配制也是可以的,菜谱写有自己配的方法了!
如果还是不太放心或者你可以用小苏打哦,但是小苏打要放的量会更多一些哦。
中秋节做月饼的枧水也可以代替噢!枧水做的话放的也比较多一些,大概30克,要透明就多放才透明。放少了是不会透明的。
煮的时间和平时的米粽(肉粽)一样哦!
我用电高压锅炖豆模式,45分钟一锅,煮出来很透……


有很多亲说不小心碱放多了,碱味太浓了!
没关系的,如果觉得味道太大了,从新换干净的清水再煮一次,这一次啥都不放,目的是把碱味煮出来,这样味道就不浓了。

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该菜谱创建于 2015-06-12 13:34:27
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碱水水晶粽、凉粽(好吃得不得了的水晶粽,没有之一)特产粽子,碱水粽的答疑

  • 雨烟-17  3年前  
    59
    碱如果放多了会苦吗?还是变透明
    作者回复 3年前  
    碱放多是会变透明噢!不会苦的,但是也是有量的噢!在腌制米的时候一斤米5-15克碱,煮的时候在水里面加入20克的话,煮出来会很漂亮,很透的噢!
  • 小煜888  3年前  
    39
    用小苏打代替碱水,味道会一样吗?
    作者回复 3年前  
    用小苏打的话份量要加一倍噢!
  • 爱下厨的我00  3年前  
    14
    好赞,好详细,谢谢你,我今天试试做~看起来就好吃
    作者回复 3年前  
    为你的动力点赞噢!
  • 手机用户7335_a15v  2年前  
    3
    食用碱要买哪个牌子的?
    作者回复 2年前  
    都可以的,只要是食用碱就OK
  • 13777858496ly  3年前  
    3
    偶像!请问你前面的豆沙碱水粽的糯米是不浸过夜的,这个碱水为什么要浸过夜啊?我喜欢吃紧实点的!还有碱水粽是不是特别香?谢谢啦!
    作者回复 3年前  
    糯米最好是和碱水浸泡过夜,因为这样才会透噢!而且泡好的米,煮的时候不会发涨,不会导致粽子开裂!
  • 半城恋  3年前  
    3
    请问买回来的是碱粉怎么用呢
    作者回复 3年前  
    食用碱,超市里都有
  • 菲艺流年  4个月前  
    2
    步骤2是碱水泡过的吗,怎么不黄,下面包的是黄的,
  • ZHUXIAOXIA  1年前  
    2
    第一,如果买的糯米不洗,直接碱水,油泡,然后泡过夜后,再冲洗。泡入的碱和油不会流失,浪费吗?所以一直有人问,会苦。因为有些人根本没有冲洗,直接裹上了。第二,碱水和食用碱的置换公示要简洁明了。留言的人问来问去就这两个问题。
    作者回复 1年前  
    碱泡是直接渗透进米去的,放油的目的是让米粒更分明,而不是要油裹到米去,至于那些重重复复问问题的人,他们没看完配方就发问了,还有一些是看了配方没看人家的问题才发问的,亲要做就做,至于人家为什么重重复复问的问题不是你该关心的事。
  • 酒窝_wjx  1年前  
    2
    泡一斤米尝试了一下,吃起来有点zila,仔细品了品,像是吃变蛋的味道,一个纯种北方人表示吃不惯😊
    作者回复 1年前  
    南方人喜欢吃哦,端午必备
  • 化蝶3039  3年前  
    2
    泡的时候加10克碱左右,煮的时候再加20克吗
    作者回复 3年前  
    嗯嗯

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