乳酪榴莲吐司面包
8.3
综合评分
26
人做过这道菜
超超超圆脚豆
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母粉 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 15克 |
| 榴莲馅料 | |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 榴莲肉 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
乳酪榴莲吐司面包的做法
-
面团用所有材料混合均匀，交给面包机的揉面功能吧！！！越来越懒了，哈哈！！
-
出筋后放入黄油，揉出手套膜。因为是吐司，对面团出膜要求比较高，就让面包机加揉了一次。
-
第一次发酵也在面包机中完成了，面团发酵至两倍大。手指粘粉，按压面团不塌陷不回缩。
-
发酵期间制作榴莲酱。将软化好的奶油奶酪和榴莲、细砂糖直接放入搅拌机搅拌均匀即可。
-
将发酵好的面团取出，案板撒少量手粉，按压排气。
-
分割成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
取一份面团，将其擀成长牛舌状。再从上至下卷起，松弛一会儿。
-
收口朝上，再次擀开成更长的长条妆。
-
将面坯的一端用刀切出条纹。
-
自上而下均匀涂抹上榴莲酱。
-
从没有切口的一端开始卷起。
-
依次卷好两个之后，放入吐司盒中。
-
放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。（放入或微波炉中也行，空间狭小些，更容易发酵）
-
表面刷蛋液（分量外）。
-
烤箱190度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制40分钟。上色满意之后加盖锡纸，防止上色过度。
-
出炉后立刻倒出在烤架上，这样可以防止塌陷缩腰。趁未完全凉透，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。
小贴士
借用之前做的北海道吐司的问题总结：
1、不长个——面没有揉到位
吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。
2、吐司缩腰：
a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。
b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。
c.整形时面筋松弛不够及成型过紧；
d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。
3、组织粗糙：
a.揉面不到位；
b.面团发酵不足；
c.面团发酵过度；
d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）；
e.发酵温度太高；
f.炉温偏低；
g.面团太硬；
h.炉温过高。
4、吐司表面有气泡：
a.面团发酵过度；
b.二次发酵湿度太大；
c.面团太软；
d.面团搅拌过度；
e.整形时内部空气未充分排出；
f.炉温过高。
最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！
1、不长个——面没有揉到位
吐司要求揉到完全阶段，就是大家熟知的手套膜。手套膜薄而透明，有韧性，用手指戳不易破洞，即使有破洞也是边缘光滑没有毛刺的，而且这种膜十分容易拉开。吐司要求体积大，所以必须揉面到位，在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体，大家可以想象面团长大的过程中面团会越拉越大越薄，如果面团本身不能轻易拉长拉出薄膜，那膨胀的时候就没有弹性，很难涨起来。
2、吐司缩腰：
a.没烤透：盖盖子的平顶吐司一般烘烤温度比山形高20到30℃。但是也跟吐司盒品牌有关。另外几个吐司盒同时烤的话，如果还保持烤一个吐司的时间和温度很可能出炉后会缩腰，可以烘焙温度不变，延长十分钟。
b.液体材料太多：适当的添加液体材料可以起到润滑面筋、延缓面包老化、使面包变得柔软的作用，过多的话则会使面团过于瘫软，无法支撑烘烤时的迅速膨胀，造成缩腰。
c.整形时面筋松弛不够及成型过紧；
d.出炉后未及时脱模：刚出炉的吐司还十分柔嫩，里面还有大量的 水蒸气和热气未散发出去，不及时脱模的话，这些热气会被关在吐司盒里面，导致缩腰的形成。
3、组织粗糙：
a.揉面不到位；
b.面团发酵不足；
c.面团发酵过度；
d.揉面时温度太高（一般指面包机揉面）；
e.发酵温度太高；
f.炉温偏低；
g.面团太硬；
h.炉温过高。
4、吐司表面有气泡：
a.面团发酵过度；
b.二次发酵湿度太大；
c.面团太软；
d.面团搅拌过度；
e.整形时内部空气未充分排出；
f.炉温过高。
最后，其实要我说，自己撸的包，怎么样都好吃，不要要求太完美。～～～～哈哈！！
