【0205】清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
偏口鱼也叫比目鱼，属于鲽鱼的一种，由于生活在浅海的海床上。身体扁平，表面有极细密的鳞片，双眼同在身体朝上的一侧，身体的朝下一侧为白色，是温带海域重要的经济鱼类。
偏口鱼的外形和多宝鱼比较相近，但价格会高1/4，所以要注意甄别。
有一个小窍门，如何判断你买的鱼或者在外面餐馆吃的鱼是否新鲜。如果是鲜活的鱼（死后未经冷冻），在蒸制后，鱼肉会爆裂。冷冻后的鱼再怎么蒸鱼肉都不会裂开的！
偏口鱼的外形和多宝鱼比较相近，但价格会高1/4，所以要注意甄别。
有一个小窍门，如何判断你买的鱼或者在外面餐馆吃的鱼是否新鲜。如果是鲜活的鱼（死后未经冷冻），在蒸制后，鱼肉会爆裂。冷冻后的鱼再怎么蒸鱼肉都不会裂开的！
用料
【0205】清蒸偏口鱼（比目鱼） <302小厨房>的做法
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原料图
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蒸鱼豉油的做法看这里，如果懒着自己做可以直接用现成的
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找一个足够大的蒸盘，实在放不下就分成两段
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看他的偏嘴～～～
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去鳞后在内外均匀涂抹上食盐，增加个底味，不用涂太多，之后还有蒸鱼豉油补充咸味
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白肚皮也涂上
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盘底铺上姜片
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将鱼摆好后淋上少许料酒增香去腥
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根据鱼的大小，上汽后蒸8-12min
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看到鱼肉裂开了嘛？说明很新鲜
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倒出蒸出来的汤汁
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铺上葱丝，淋上热油，再加上蒸鱼豉油（最好是温热的豉油）即成
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淋油的步骤也可以省略哦，淋油能激发葱的香气，而且更有仪式感呢！
小贴士
1，同样的做法可以清蒸所有鱼；
2，蒸鱼豉油的做法各家不同，大家可以根据自己的喜好制作或者买现成的；
3，即使没有现成的蒸鱼豉油也没关系！直接用酱油也行！反正我小时候是没见过蒸鱼豉油也没有生抽、老抽，家里只有普通金狮酱油、龙门米醋各一瓶……
2，蒸鱼豉油的做法各家不同，大家可以根据自己的喜好制作或者买现成的；
3，即使没有现成的蒸鱼豉油也没关系！直接用酱油也行！反正我小时候是没见过蒸鱼豉油也没有生抽、老抽，家里只有普通金狮酱油、龙门米醋各一瓶……
