肫花烧肉

鸭肫一个切两半 ，然后切花刀 ，底部不要切断 ，五花肉切厚片 。
锅中放凉水入切好的肫花和肉 ，水开后捞出控水 。（焯水去血水，异味，可以在水里加几片姜片）备用 。

锅中加油适量 ，放入花椒八角炸出香味后捞出香料 。也有人喜欢留下的看个人喜好 。

锅里放冰糖炒至融化颜色变焦糖色 ，放入五花肉煸炒 ，炒至肉的表面上色后，再放肫花翻炒几下 。放入葱段姜片翻炒 ，加干辣椒。

锅中倒入开水 和料酒，漫过食材 ，小火慢炖 半小时后 ，加生抽老抽和盐调味。
一定要用开水 。不要用凉水 。

煮到汤汁收干 ，肉入味，鸭肫软烂即可出锅装盘 。