黑芝麻汤圆

7.9 综合评分
2912 人做过这道菜
我赶在元宵节之前建菜谱,够意思吧!
最喜欢的口味之一,奶香芝麻香融化在一起,小心烫嘴哈!
不能用植物油代替,不能凝固,要怎么往糯米面里包呢?
建议写在前面,不喜欢黄油味道的,千万不要用黄油。可以用猪油替换黄油的量。猪油凝固起来比较软,可以冷冻一下再用。也可以用一半黄油一半猪油。
强烈建议用品质好的黄油,或者发酵黄油。
喜欢更加流沙效果的,可以加多油脂的比例。

用料  

炒熟黑芝麻 65克
砂糖 35克
黄油 75克
水磨糯米粉(很细腻的那种) 200克
温水(40度左右) 160克

黑芝麻汤圆的做法  

  1. 炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤1
  2. 黄油放小锅里面加热

    黑芝麻汤圆的做法 步骤2
  3. 小火,慢慢加热。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤3
  4. 黄油全部融化就可以,不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤4
  5. 一次性全部加进去

    黑芝麻汤圆的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤6
  7. 放冰箱冷藏至凝固

    黑芝麻汤圆的做法 步骤7
  8. 每个15克,搓成圆形备用。温度高太软,可以再放回冷藏一会。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤8
  9. 200克糯米粉,加入160克温水 捏揉均匀。揉好的元宵面,取30克,搓圆。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤9
  10. 两手拇指轻轻按压成小碗状。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤10
  11. 取一个馅料放入。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤11
  12. 左手按住馅料,右手拇指和食指配合慢慢收紧。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤12
  13. 一点点缩小,最后捏紧收口。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤13
  14. 放到干糯米粉里面滚上一层干粉。

    黑芝麻汤圆的做法 步骤14

小贴士

包好的元宵可以直接煮着吃,也可以冷冻保存。
按照15克馅,30克皮,包出来的是乒乓球大小的大汤圆,可以根据需要自己调整比例。
和面的温水以不烫手为标准,也就是手可以放在里面,不高于45度。

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黑芝麻汤圆的答疑

  • 手机用户2350_sbtc  2年前  
    97
    糯米粉用开水和吗?我用了有点烫手的水,包馅儿时还是干裂,怎么办?
    作者回复 2年前  
    面硬了,加水。
  • mxpq  3年前  
    88
    糯米面老裂怎么办?芝麻馅好干,完全没有买的那种流动的感觉,为什么?
    作者回复 3年前  
    多加黄油,糯米面用热水和。
  • 雯雯621  2年前  
    81
    我是用热水和的,裂了包不进去啊,为什么
    作者回复 2年前  
    面硬了,加水。
  • vivian_6m10  2年前  
    8
    说皮总裂的,在做皮之前一只手沾点水就好啦。要不做得慢的,面里的水份也会挥发,即使开始正好,后来也会裂。最后楼主的方子很好吃,感谢
    作者回复 2年前  
    么么哒!233
  • 品味现在  2年前  
    6
    水磨粉和普通糯米粉有区别吗?
    作者回复 2年前  
    水磨的更细腻一点吧!煮出来好像没太大区别。
  • 衣著衣装�  2年前  
    4
    请问 和好了面团后是不是就可以直接做了 还是要醒发 求回复
    作者回复 2年前  
    直接做
  • 小笼包的诱惑  2年前  
    4
    为什么我的黑芝麻做出来有点苦啊?
    作者回复 2年前  
    黑芝麻炒老了!
  • 简烘焙馆  2年前  
    4
    200克糯米面,160克水,面是稀的,不能成团啊!!!!!!
    作者回复 2年前  
    加粉 。
  • 赛_s8ck  2年前  
    4
    请问用的什么牌子的料理机啊?
    作者回复 2年前  
    普通可以粉碎的料理机就可以。
  • 熔断  2年前  
    3
    蒸馒头时,这馅可以包在馒头里吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,黄油量要减一些。

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