生酮KETO低碳水梦龙巧克力豪华脆皮巧克力奶油蛋糕卷
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
命中缺火的大焱子
巧克力爱好者必做的一个方子，有点麻烦，我是手残星人，昨天做的太匆忙，有很多步骤需要改善的，整改的要求都写步骤里面了，仔细阅读的话你们一定比我这次做得更好！
我的鸡蛋是小鸡蛋，一个只有37g，用大鸡蛋的可以用4个大鸡蛋就差不多了。
我的鸡蛋是小鸡蛋，一个只有37g，用大鸡蛋的可以用4个大鸡蛋就差不多了。
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 可可粉 | 22克 |
| 85%黑巧克力 | 48克 |
| 赤藓糖醇 | 36克 |
| 淡奶油 | 105克 |
| 橄榄油 | 60克 |
| 粉盐 | 1.5克 |
| 杏仁粉 | 60克 |
| 赤藓糖醇（蛋白用） | 96克 |
| 黄原胶 | 1克 |
| 【奶油夹馅儿】 | |
| 可可粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 赤藓糖醇 | 36克 |
| 【淋面材料】 | |
| 85%黑巧克力 | 140克 |
| 椰子油 | 60克 |
| 榛子碎 | 20克 |
生酮KETO低碳水梦龙巧克力豪华脆皮巧克力奶油蛋糕卷的做法
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称取22克可可粉，48克巧克力，20克赤藓糖醇，105克淡奶油，60克橄榄油，1.5克粉盐，隔水小火加热，直到巧克力币融化成非常顺滑的巧克力酱。
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趁热加入杏仁粉。用蛋抽搅拌均匀。
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加入6个蛋黄，用蛋抽搅匀。
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打发蛋白，蛋白用赤藓糖醇分三次加入蛋白中，打发到湿性泡发。最后一次加入糖的时候加入一克黄原胶一起打发。做蛋糕卷一般打到大弯钩就行。我有时候控制不好会打过，你们悠着点。
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接下来打发好的蛋白三分之一加入到巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。然后这些整体加入到剩余的三分之二的蛋白中，翻拌均匀，得到上面搅匀的蛋糕糊。
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倒入28*28*3cm的烤盘中。刚刚好不会溢出来。170度上下火烤20分钟。
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【注意注意】
蛋糕倒扣在硅油纸上，一会儿卷卷的时候要用的，我昨天没垫，卷卷儿的时候断的一塌糊涂的。
倒扣晾凉，然后斜切一下要卷的两边。
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奶油霜的材料混合，打发到七八分发，记得在空调屋打，昨天我盆冷藏了10分钟后 打发奶油还是会打发过度。夏天打发奶油温度很重要。
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抹上奶油，卷在最里面的奶油要多一些。
借助你们的烘焙油纸用手一点点卷起来，配合擀面杖。我失误了忘记放硅油纸，所以很悲剧。
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嗯。所以我卷完是这样，一口老血吐出来。
卷失败了也没关系，赶紧用硅油纸紧紧的卷好，放冰箱冷藏一个小时。
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冷藏到差不多五十五分钟的时候可以准备巧克力淋面的材料了。昨天忘记拍了。榛子碎弄碎备用。然后巧克力加入椰子油放入一个盆种隔水加热到融化，搅匀。加入榛子碎。
拿出冰箱中的卷，用刮刀辅助进行淋面，均匀淋一层就放入冰箱冷藏。等到固体凝固之后继续拿出来。反复三次就可以得到一个还挺厚的淋面了。 -
美图一张～得亏淋面，巧妙的覆盖了卷裂的痕迹😂不然挺让人崩溃的。
