芝士鲜肉月饼-植物油皮

首先准备肉馅，把除了芝士碎以外的所有调料加入，其中两个鸡蛋蛋白打入肉馅，蛋黄留着后面涂抹表面。芝麻油是肉馅香味的源泉，千万不要省略。榨菜末我先把榨菜洗净，再剁成小沫沫。

用力一个方向搅匀上劲。

芝士切小块/丝。或者直接买芝士碎也好。我用的大理石奶酪。即能拉丝颜色又好有营养～。别的奶酪也可以的～

戴上手套把肉馅中间放上芝士，揉成团。放入塑料保鲜盒放入-10冷冻，后面包起来不要太方便！我正好分了32个馅。后面可以做对应数量的皮。我一般会提前把肉馅做好搓成小丸子，这样真的省时省力。

先准备水皮。水先加一半慢慢来。我的面粉吸水性很好，你可能不需要我这么多水。

用筷子搅得差不多了再上手揉匀。

刚开始很难揉成光面，可以密封放进冰箱松弛半小时再揉。

这时候面筋已经形成，完美的光面易如反掌。

再做油酥，基本上没有水，所以很难揉在一起，油也请先放一半，我的面粉吸油吸水性格外的好，你可能不需要这么多油。

用保鲜袋把油酥装起来放进冰箱4度左右，等待15分钟。

把松弛好的水皮先拿出来，分成和你馅数量相等的皮，按扁。放在食品袋中防干，不然干了很容易裂，难以捏合。32个对于程序媛来说真的是个很舒服的整数！

油酥也拿出来，分成和面皮一样多数量的小球。

拿出一个水皮，边缘用擀面杖擀薄。

包入一个油酥。用月饼手法虎口慢慢压，排除空气。

收口就像一个小包子，按扁，放入塑料袋子防止干燥。每做好一个，按顺序排好，这样面团一边做一边松弛。

拿出第一个做好的面团，收口向上擀长。

上下翻折叠起来、万一露酥也压在里面。，放回去一个个按顺序排好。

有木有很可爱，像一个个婴儿的小被子😍做的同时我也感慨，这不就是西式牛角包的第一步嘛！真是殊路同归！

拿出第一个做好的，擀长。

卷起来，放回去按顺序排好。

最后一步有三种方法，一个是中间按压，一个是直接把长条侧面按扁。最后一种是把长条立起来按扁。我这里用的是最传统的第一种。尝试过第三种，也很喜欢，表面有像香芋酥的一圈圈，很可爱。

这是第一种中间压下去的，有没有像孙悟空的紧箍咒😉。这种手法的好处是层次多，面皮不容易折断。

这是第三种把面团立起来按扁的样子，像不像一个蜗牛壳🐌😉。这种方法可以减少擀皮时候把表面沾下一层白皮，但是做到后面容易干裂。请自行取舍。

面皮擀圆，外边薄中间厚。肉馅放入。

用虎口收紧。

翻转过来，基本做好啦！

烤箱预热180摄氏度，350华氏度。蛋黄加水盐糖做成鸡蛋液，刷好整个表面，撒芝麻。烤30–35分钟左右。如果颜色太深加盖锡纸。颜色太浅的话，烧烤模式两分钟上色

出炉啦！

真的满屋飘香！

晾凉至室温后密封保存。吃的时候微波炉热30秒就好！

超健康营养的芝士鲜肉月饼！总也吃不够啊！😋