糯米馅儿 | |
水 | 3/4杯=180g |
黄油 | 大半条=70g |
盐 | 2撮=3g |
白糖 | 1杯差点=180g |
糯米粉 | 1杯=150g |
椰蓉 | 1/2杯=30g |
水皮 | |
中筋面粉 | 1+2/3杯=210g |
白糖 | 2勺=30g |
凉水 | 1/3杯+2勺=100g |
黄油 | 1/3条=40g |
蛋白 | 1个=30g |
油酥 | |
中筋面粉 | 1+1/2杯=170克 |
黄油 | 1+1/4条=140克 |
刷表面鸡蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个=20g |
牛奶/水 | 1.5大勺 |
表面撒白芝麻/黑芝麻 | 1勺 |
加入除了糯米粉和椰蓉之外所有原料,加热到糖和黄油融化。
转中小火,加入糯米粉搅拌均匀,充分成团看不到白粉再关火。
加入白芝麻/椰蓉搅拌均匀,这样可以让口感更丰富,盖上锅盖自然放凉。
开始做水皮:把水皮材料充分搅拌成团(暂时不需要揉得很光滑),密封放入冰箱4度冷藏醒面至少20分钟。等面筋生成,再揉就很容易光滑。面团应该是比较湿润的。请根据自己面粉吸水性调整。
开始做油酥:室温软化的黄油,可以用手轻松揉开
黄油和面粉混合,充分揉匀。揉好后用保鲜膜盖好防止风干。
这时候糯米馅儿应该凉的差不多了,我分了19个等大的剂子。后面皮也要做19个。分好之后密封好防止风干,影响口感。
现在水皮面团应该醒的差不多了,稍微揉一下,很快就光滑了。不要过度揉搓,不然还得花时间松弛。
大包酥现在开始:把水皮擀成中间厚边上薄的大片,光面朝下。
把油酥包进去,像包月饼一样,不要包进去气泡。收口收紧。
翻过来是美美哒光面。
用双手慢慢按压把这个饼压大,用手压比直接擀面杖擀更不容易露酥。
把面团慢慢擀大成长方形,然后从中间一分为二。
一片放在旁边用保鲜膜盖好防止风干,另外一片从切痕的地方开始卷起。
用双手慢慢把它搓长撮细,切成两半。
我有19个馅儿,所以这个面团平分10份,另外一个平分成9份。剂子是长条型更好操作。
每个剂子从中间用手指按下,左右的切口翻在上面,表面稍微撒一些面粉,让创面的油酥不那么粘。
按平擀大,放入糯米馅。
像包包子一样包好,一定要把收口粘牢,实在不行沾一点水。翻过来放在烤盘上用手轻轻压扁。然后盖上保鲜膜防止风干。
等所有饼都做好,可以预热烤箱 350华氏度/175摄氏度。这时候刚开始做的饼已经松弛一会儿了,再检查一下是不是足够扁。
鸡蛋黄里加牛奶或者水,用刷子搅拌均匀涂抹在每个饼的表面和侧面,这样成品上色更均匀。
锋利的小刀在每个饼表皮平行划三刀,要划深一点划到馅儿。最后撒芝麻放入预热好的烤箱20-30分钟。
新鲜出炉,诱人美味。休闲娱乐的完美点心。
来个细部特征图,酥皮很完美。
尝一个,内心软糯外表酥松掉渣渣🤤