鲍鱼刷洗干净切花刀,我每次图省事把刷不开净的黑边直接剪掉。
记住:一定是水开了以后再来煮鲍鱼,今天因为不复蒸(如果是蒸着吃的,开水汆烫一下即可捞出再蒸6-8分钟即可关火,开水里煮过的鲍鱼口感会脆弹)煮7-9分钟就可以吃了。鲍鱼不需要久煮,易熟。
西兰花🥦焯水煮(当然别忘了放点油盐)
汆烫西兰花时拿出冰块放入冷水中,我喜欢吃脆口的西兰花🥦,所以只煮2-4分钟盛出放入冰水中(这样西兰花口感是脆的,凉拌和炒都可以这样冰镇操作)
大蒜末切好后用清水略微冲洗一下,(我曾经做金银蒜蓉酱直接炒出来是苦的,后来查了好多菜谱才知原因出在未冲水直接炒,越炒越粘稠发苦)1炒勺的油,倒入蒜碎,中火即可,炒的很香了或者观察稍有变黄加小葱一起炒几下,为了配色和口感的多样性,我今天加了1小勺剁辣椒同炒。加了筷子头那么大的一点鸡汁然后出锅备用。
锅中放入一饭碗的清水,加1汤勺的鸡汁稀释小火煮。趁炒蒜蓉和煮汤汁时将冰镇好的西兰花和鲍鱼摆盘,之前炒好的蒜蓉铺在鲍鱼上,锅中水开后勾点水淀粉,勺子轻轻的沿汤边搅拌边放入,起锅前加1小勺香油。
将明油亮芡尽可能让每一朵花和鲍鱼上都浇上。
这道菜色泽鲜艳,营养丰富,操作简单,是一道烹制方法很健康的快手菜。