肠仔面包

8 人做过这道菜
这是一款咸味面包,做也简单,好看也好吃,大人小孩都喜欢,这里记录一下和大家分享,有什么问题请留言!我会回答的,跟做的朋友也请上传个作业吧!

用料  

高筋面粉 180克
低筋面粉 40克
鸡蛋 30克
牛奶 110克
酵母 2.5克
15克
3克
黄油 15克
火腿肠 6根
香葱 适量
蛋黄(刷面) 10克

肠仔面包的做法  

  1. 将除黄油盐以外所有材料混合,揉成光滑面团,再加入黄油和盐揉到粗膜就行。

    肠仔面包的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜常温发酵,冬天放烤箱或发酵箱发到一倍大,手沾粉洞不回缩。

    肠仔面包的做法 步骤2
  3. 排气,平均分割六份,盖上保鲜膜醒发面一会。

    肠仔面包的做法 步骤3
  4. 造型一:取一面团擀开成长形,放入烤肠。

    肠仔面包的做法 步骤4
  5. 对折。

    肠仔面包的做法 步骤5
  6. 用剪刀把烤肠剪断,并侧翻,使切面朝上,为了拿到烤盘方便,下面放块小油纸,也可在烤盘直接操作。

    肠仔面包的做法 步骤6
  7. 造型二:面团擀开,卷入烤肠,卷成圆柱形,用剪刀或刀片分割烤肠7~9下,再把烤肠侧向一边成拱门状。

    肠仔面包的做法 步骤7
  8. 造型三:面团擀开,从一边卷入香肠,成圆柱形。

    肠仔面包的做法 步骤8
  9. 这个拍了视频,后面又忘拍了。

    肠仔面包的做法 步骤9
  10. 从左边开始45度角斜剪,每剪一下,把剪片拨向一边,第二下拨向另一边,交叉摆放,尽量多剪几下,造型才好看些。

    肠仔面包的做法 步骤10
  11. 放入烤盘,进行二次发酵,二发温度36度,湿度80。这个最好在发酵箱发,或带发酵功能的烤箱发,以保证湿度。

    肠仔面包的做法 步骤11
  12. 发到看上去有点饱满,不用一倍大就好了,我发了25分钟。这时上下火170度预热烤箱。

    肠仔面包的做法 步骤12
  13. 刷蛋黄液,喜欢香葱的撒些葱花,也可撒点芝麻。

    肠仔面包的做法 步骤13
  14. 放入烤箱,上下火170度烤13~15分钟,上色好了就行了。

    肠仔面包的做法 步骤14

小贴士

烤温和烤时要根据自家烤箱灵活掌握。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2019-09-07 12:58:59
131 收藏


肠仔面包的答疑

  • 轻轻的风125  03-05  
    0
    亲这个是手揉吗,还是厨师机揉面?
    作者回复 03-05  
    手揉

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