波兰种金牛角面包

7.4 综合评分
35 人做过这道菜
这是一款低糖少油,适合健身人员和小孩食用面包,味道清淡但口感很好,非常松软,此方很适合我,在此写出来和大家分享。

用料  

波兰种:
高筋面粉 70克
70克
干酵母 1克
主面团:
高筋面粉 230克
牛奶(或水) 85克
鸡蛋 1只(40克)
20克
干酵母 2.5克
橄榄油(或黄油) 16克
盐(1周岁内小孩吃可不放) 1克
蛋黄液(刷面) 10克

波兰种金牛角面包的做法  

  1. 波兰种原料混合均匀

    波兰种金牛角面包的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜或盖子进行发酵,夏天发二小时左右,现在气温低了,发3-4小时,正好上班之前配好种,中午下班做,或下午发晚上做,时间不重要,主要看状态,发好的波兰种很软有很多小气泡。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤2
  3. 主面团除油盐以外所有材料混合,一个鸡蛋留8一10克蛋黄刷表面,其他全加进去(40克左右),再把发好的波兰种面团分小块,和主面团混合好,揉成光滑面团,加入油和盐,小孩子吃的用橄榄油好,大人吃可放黄油,揉到出膜

    波兰种金牛角面包的做法 步骤3
  4. 揉面我是揉五分钟,摔打一会,再揉,反复操作。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤4
  5. 摔打是抓住面团一头在台板打4一6下,再折起再摔打。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤5
  6. 直到这样就好了,当然不出膜也不要紧,只是时间放长了面包容易发硬,影响口感。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜常温发酵

    波兰种金牛角面包的做法 步骤7
  8. 发到手指在面团上戳洞,不回缩不塌陷。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤8
  9. 面团排气后平均分割成八个小面团,盖保鲜膜醒十分钟。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤9
  10. 取一个搓成一头尖另一头大的长条

    波兰种金牛角面包的做法 步骤10
  11. 擀开

    波兰种金牛角面包的做法 步骤11
  12. 从宽的一头卷起,手掌压着卷,卷才好看些

    波兰种金牛角面包的做法 步骤12
  13. 卷成这样,牛角形状

    波兰种金牛角面包的做法 步骤13
  14. 烤箱35一38度发酵半个小时左右。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤14
  15. 发好刷蛋黄液,也可用瓜子仁、芝麻等装饰一下,同时170度预热烤箱。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤15
  16. 预热好后,入烤箱烤18分钟左右,可根据烤后上色情况调整时间。

    波兰种金牛角面包的做法 步骤16
  17. 凉后保鲜袋或保鲜盒保存3天口感仍然很好!

    波兰种金牛角面包的做法 步骤17

小贴士

液体量可根据面粉吸水情况增减,烤温可根据自家烤箱调整。
如果跟做请别忘记传个作业哦!😊

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该菜谱创建于 2018-10-21 06:06:58
588 收藏


波兰种金牛角面包的答疑

  • Skiner  2019-05-06  
    1
    你好,可以的话下次把发酵好的和没发酵好的面包做个对比图给大家一起看看👀,因为不知道要发到多大,很纠结😥😥感谢了🙏
    作者回复 2019-05-07  
    方子上已经有图了,做多了慢慢就明白了,发酵充分口感会好些,但也会影响造型美观的,所以度自己控制。😊
  • 海伦99  2019-04-14  
    1
    七到八发酵需要多久
    作者回复 2019-04-14  
    只看状态,不看时间,因为发酵温度和环境是不一样的。
  • 挪威的森林2005  2019-05-28  
    0
    您好,为什么我烤的面包总是有一层硬壳?发的很好,烤好后里面很蓬松有拉丝,就是每次都有一层硬壳,挺厚的硬壳,我原来用面包机烤面包也是,每次表皮都是硬壳,硬壳很干,求教怎么解决!
    作者回复 2019-05-28  
    可能是温度高了或时间长了点,减了试试。
  • BA-dan  2019-05-04  
    0
    为什么我做的一点儿甜味都没有呢?糖也是按标准放的呀
    作者回复 2019-05-04  
    这个配方糖油较低,口味清淡的,适合小孩吃,喜欢甜的可以加糖。🌺🌺🍵
  • BA-dan  2019-05-02  
    0
    你们都不沾案板吗?我的怎么特别粘呢?卷得样子超级丑🙊
    作者回复 2019-05-02  
    面团揉好是不粘的,如果有点粘只要用点手粉也不影响造型。

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