红薯全麦土司

8 人做过这道菜
红薯营养丰富,周末在家做了个红薯土司,特别松软,很好吃,记录了一下,在此共同分享。

用料  

红薯泥 90克
高筋面粉 230克
全麦粉 50克
鸡蛋 一个(较小40左右)
水或牛奶 95克
20克
奶粉 10克
干酵母 3克
1克
黄油 8克
牛油果油(没可改黄油) 12克

红薯全麦土司的做法  

  1. 红薯切片,放锅蒸熟,取90克用勺压成泥,备用。

    红薯全麦土司的做法 步骤1
  2. 把除油盐以外的材料混合,加入放凉的红薯泥混合,揉成光滑面团,再加油盐揉到出膜。

    红薯全麦土司的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,25~28度进行一发。

    红薯全麦土司的做法 步骤3
  4. 发至2倍大,手沾面粉戳洞基本不回缩。

    红薯全麦土司的做法 步骤4
  5. 把面团排气,松弛,平均分成三份,擀成舌状卷起,再擀成宽8公分左右,长20公分的长条,再卷2.5~3圈,分别放入土司盒中二发。

    红薯全麦土司的做法 步骤5
  6. 我是发酵一箱设38度,湿度80%,发酵9分满。(没有发酵箱的,放烤箱下面放碗热水进行发酵),同时设上下火180度预热烤箱。

    红薯全麦土司的做法 步骤6
  7. 放入烤箱下层,烤30~35分钟。我烤了32分钟。

    红薯全麦土司的做法 步骤7
  8. 取出直接脱膜。

    红薯全麦土司的做法 步骤8
  9. 打开,组织很好,很松软!

    红薯全麦土司的做法 步骤9

小贴士

烤温和烤时,不同烤箱有别,土司盒厚度不同,烤时也不同。
面粉和红薯泥的含水量不同,加入液体量也有别,具体还是要看揉面时的感觉。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

红薯全麦土司相关分类

该菜谱创建于 2019-03-23 22:22:29
361 收藏


红薯全麦土司的答疑

  • 富贵de麻麻  2020-03-01  
    0
    可以不放糖吗
    作者回复 2020-03-01  
    可以的。
  • 手机用户0648_il58  2019-04-28  
    0
    黄油啥时候加
    作者回复 2019-04-28  
    第二步上有,揉成光滑面团后加油盐再揉到出膜。

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