风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)

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宝宝们超爱的一款健康小零食,配料简单纯净,无糖无添加,麻麻们可以放心给宝宝食用。可不要小看溶豆哦,它可以帮助宝宝锻炼手部精细动作,锻炼手眼协调能力,这些都能刺激宝宝大脑发育,对认知、语言能力都有帮助哦!相比较蛋黄溶豆,蛋白溶豆难度大了很多,但是不用怕,跟着步骤来,很容易成功

用料  

蛋白 75克(两个大鸡蛋)
婴儿奶粉 30克
玉米淀粉 12克
浓稠酸奶 30克
柠檬汁 8-10滴
裱花嘴 1只
裱花袋 1只

风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法  

  1. 原材料如图,还需要新鲜柠檬一个。材料备齐了再做哦,不然可不能保证成功率。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤1
  2. 重要:提前一晚把无糖酸奶(如实/简爱)进行过滤,我用的是日本Akebono乳清过滤器加纱布(推荐)目的是滤掉乳清,获得浓稠的希腊酸奶,当然你用纱布或者厨房纸巾都是OK的

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤2
  3. 请看酸奶的状态,千万不能是那种稀稀的流动状!非常非常不建议大家用市售的老酸奶来做(看一下配料表,黄原胶,卡拉胶)看似浓稠,其实并不是真的去除水份,而是靠凝固剂营造的假象。这种加了糖,香精,胶类的酸奶,并不适合给宝宝食用哦

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤3
  4. 我们来准备蛋清。分离蛋清和蛋黄,一定要是新鲜的鸡蛋,蛋白是一块一块,不是那种稀的像水的感觉。我用的是萌煮商城的圣迪乐村谷物蛋,很棒!
    提前30-40分钟把蛋白放进冰箱冷冻层进行冷冻(根据自己家冰箱冷冻能力调整哦,只要冻成冰沙状就OK)这样操作的低温蛋白打发后更稳定,不易消泡。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤4
  5. 蛋白冷冻的时候我们来准备酸奶糊。酸奶,奶粉,玉米淀粉拌匀过筛

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤5
  6. 得到一盆质地浓稠顺滑无颗粒的酸奶糊,完美!

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤6
  7. 看一下冷冻蛋白的状态,像冰沙一样就对了。现在我们可以正式开始咯

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤7
  8. 把裱花嘴套进裱花袋里,我常用的是三能六齿,八齿的中号花嘴,形状比较好看。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤8
  9. 打蛋白前,可以提前预热烤箱,开上下火110度。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤9
  10. 把柠檬汁挤进去,大概8-10滴的样子。开中速打发蛋白

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  11. 一直打就对了,不停的旋转打蛋器和打蛋盆。配方两倍量我用了12分钟。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤11
  12. 重点!!!!!蛋白打发的正确状态,打蛋器向上 提起来有直直的尖角

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤12
  13. 取三分之一的蛋白跟酸奶糊一起翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白中,快速翻拌均匀,就像炒菜一样。拼手速的时候到了!

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤13
  14. 翻拌完成后糊糊还是非常浓稠的,如果这一步稀到不成型,那么恭喜你,消泡了,失败了。下次继续加油

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤14
  15. 装进裱花袋,快速的在铺了油纸或者油布的烤盘上挤出花型。(大力推荐不沾油布,烤出来的溶豆底很平整)挤好后迅速送去烤箱,转100度烤60-80分钟。直至可以轻松从油布上剥离,捏起来硬硬的,用力会碎成渣。吃起来是酥酥脆脆的口感。如果粘牙就是没熟哦,可以转90度继续烘30-40分钟。根据自己家烤箱灵活调整烘烤时间。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤15
  16. 冷却以后尽快密封,溶豆很容易受潮,失去酥脆的口感。这款小零食不仅宝宝爱吃,我也超爱的。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤16
  17. 用果泥替换一部分酸奶,可以变化出各种口味哦。

    风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的做法 步骤17

小贴士

蛋白一定要打发到位,状态很重要
奶粉选择也很重要,推荐爱他美,牛栏一二段。
配方的量大概能烤30L烤箱两盘。新手可以减半

操作中遇到任何问题都可以➕我交流  maimai900506

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2019-09-02 03:29:17
343 收藏


风靡辅食圈的美味小零食酸奶溶豆(超详细高成功率)的答疑

  • 小燕燕燕yy  2019-10-12  
    0
    不加酸奶可以吗?
    作者回复 2019-10-12  
    你可以试试
  • 一个小妖精呀  2019-10-10  
    0
    为什么我放进裱花袋的时候还是很好的成型的,但是挤的时候没有花纹,不成型,我用的八齿的
    作者回复 2019-10-11  
    可以➕微信,带图咨询帮你具体分析一下哦
  • 一颗童心永流传  2019-09-02  
    0
    蛋白应该是75g吧,笔误。
    蛋白冻30到40分钟会不会冻的很硬,我放冷冻层三四分钟底下和边缘就有点结冰了
    作者回复 2019-09-02  
    谢谢提醒。蛋白冷冻时间根据自己冰箱冷冻能力调整。我家冰箱一般需要这么久

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