舒芙蕾芝士蛋糕
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人做过这道菜
Ka_Fai
老婆发了个做舒芙蕾芝士蛋糕的视频给我，叫我照着做给她吃。第一次不知道为什么完全升不起来。粉浆很水，不是做戚风蛋糕那种稠稠的状态。第二次的粉浆虽然都是水，升得简直一塌糊涂。两次用的奶油芝士都不一样。第二次自己按照做舒芙蕾的方式加了一个工序。无法做到视频里那个模范样式。不过我觉得还不错。我的份量是减半的。大部分的图都是视频的截图。
用料
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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奶油芝士放糖拌匀
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放一个蛋黄拌匀后再放另一个拌匀
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放暖牛奶拌匀
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放玉米淀粉拌匀
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蛋白加入柠檬汁 用电动打蛋器打发（用手也可以但会手软）糖分三次加入打发
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这是蛋白霜打发好的状态
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放蛋白霜前我把粉浆隔水慢火热了一下粉浆 那是一般舒芙蕾有的一个程序 因为有淀粉 粉浆会稍微变稠 没有那么水
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蛋白霜分三次加入芝士粉浆
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蛋白霜分三次加入芝士粉浆
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用烘焙纸垫底及围边 围边的烘焙纸必须高过烤盘很多 因为粉浆会超过烤盘
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用烘焙纸垫底及围边 围边的烘焙纸必须高过烤盘很多 因为粉浆会超过烤盘
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用130度烤50到六十分钟后的样子
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拿掉烘焙纸
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这是我烤的 烘焙纸给挤的升出来了 怎样避免？
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拿掉烘焙纸 稍凉就塌了
