脆皮猪仔包、吐司、法棍
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
Ka_Fai
不仅可以做港式的脆脆猪仔包，用来做汉堡或猪扒包，脆脆的另有一番滋味。用同一个方子做吐司也非常棒。不放任何添加剂。为了简单易做，也没有用特殊方法维持面包柔软，所以最好是尽快吃，不要留过夜。要保留就冷却后放冰箱冷冻，要吃时放烤箱热一下就再次外脆内软。面团放两个晚上拿出来弄成长条状再发酵一两个小时也可以做出多/大洞的法棍。酵母可以减半。
用料
脆皮猪仔包、吐司、法棍的做法
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除橄榄油外所有材料放进大的容器里搅拌成粉团。然后揉面。揉两三分钟。面团不用揉到很光滑。放橄榄油。把橄榄油完全揉进粉团里。让粉团继续发酵。
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面团继续发酵的时间大概一个小时。这个时候可以把面团放冰箱。放几天都可以。烤之前两个小时才拿出来。
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把面团分成小份。80克左右一个。这个份量可以做6个左右。如果只想做两三个就把一半的面团拿出来。
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把粉团弄成圆形。继续让粉团发酵。没放冰箱的大概发一个小时。放冰箱的可能要两个小时。
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面团会膨胀发大。然后放预热到180到200度的烤箱。烤20到25分钟。注意观察颜色。每个烤箱的性格不一。时间不是绝对的。
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烤好了！
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切开大概就是这种质感。
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可以涂牛油、炼乳、果酱、花生酱吃。
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做三文治也不错。
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同样的材料全部放进面包机和面。拿出来发酵到两倍或两倍半大小，排气后整形放进模具二次发酵。完全不用手揉面。
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隔晚做好，第二天早上吃非常柔软。
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配自制果酱吃。
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这是俄罗斯面粉做的法棍。差不多¥5一公斤。预热石板15分钟。上火250、下火220。烤25分钟。需要开始时喷水。中途再喷两次。
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这是新疆天山面粉。大概¥12一公斤。
小贴士
不同的面粉的吸水不一样。水的份量按需要调整。面团发酵的时间也是按当时的温度会有长短的。糖可以不放。有糖比较容易上色。
