大理石戚风（咕咕霍夫模具）

Name: 大理石戚风（咕咕霍夫模具）
Ingredients: 45克牛奶; 55克（蛋黄15克；蛋白40克）细砂糖; 45克玉米油; 60克低筋面粉; 3个鸡蛋; 5克可可粉; 10克温水

1 人做过这道菜

用料

将玉米油、牛奶、15克细砂糖用蛋抽搅打至变稠（每加一样都要充分搅打均匀后再加入下一样）；
将低筋面粉过筛后倒入混合液体里，然后用“Z”字法搅拌至无干粉颗粒；
将蛋白、蛋黄分离，蛋白放入无水无油的干净盆中备用，将蛋黄加入面糊中搅拌均匀，搅拌均匀后的面糊会很细腻；
蛋白中加入几滴柠檬汁或几滴白醋用打蛋器打发至有粗泡时加入细砂糖（40克细砂糖分三次加入蛋白里，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细泡的时候，第三次是蛋白打至略有纹路的时候），将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头呈小尖角不倒即可；
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀；
将5克的可可粉倒入小碗里加10克温水搅匀，挖一勺蛋糕糊到可可糊里搅拌均匀；
将可可糊倒入蛋糕糊里，翻拌三四下就成了大理石纹路了；
将蛋糕糊倒入7寸的咕咕霍夫模具中，轻震模具，将气泡震出；
放入预热好的烤箱下层，以上下火160-165度烘烤30分钟左右（烘烤时间根据自己烤箱温度来调节），烤好后出炉震出热气，在倒扣在晾网上晾凉脱模。