古早蛋糕

做之前烤箱先150度预热。小火加热75克玉米油，油温加热到75度就可以，不要超过80度

把加热好的玉米油倒进打蛋盘，然后过筛90克低筋面粉进去，搅拌到无颗粒

加入牛奶轻轻搅拌再加入蛋黄搅拌均匀

蛋白加入1克盐打发到大气泡，再慢慢加入73克砂糖打发，打到6成的湿性发泡

蛋白分三分之一加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白盘里全部混合均匀

混合好的蛋糕糊倒进垫了油纸的8寸深烤盘中，震一下，震出空气。用水浴法烤，即普通烤盘中加入1cm高的温水，再放8寸烤盘。上火145度下火150度60分钟

出炉后震二下防止收缩，拿着油纸边边把蛋糕取出晾凉几分钟后即可切块

图一

图二

图三