椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼
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红红私房小厨
用料
| 饼皮： | |
| 黑糖/红糖转化糖浆 | 75克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 28克 |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 馅料： | |
| 黄油 | 58克 |
| 椰浆 | 45克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 椰蓉 | 120克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼的做法
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黑糖/红糖转化糖浆、枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,平衡酸碱度
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加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,进行彻底乳化,看不到油星。
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加入中筋面粉,用刮刀拌匀看不到干粉。
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拌好的面团是光滑的，装入保鲜袋醒1.5-2小时。
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黄油、椰浆、细砂糖放在打蛋盆
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隔水加热到黄油、细砂糖完全融化。
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加入奶粉、椰蓉搅拌均匀。
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稍微放凉后至35-40度，加入蛋液搅拌均匀。
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加入熟糯米粉,搅拌均匀
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加入蔓越莓搅拌拌匀
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戴一次性手套抓揉，让整个馅料完全均匀。
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月饼皮,分割成22克一个，搓圆待用。
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馅分成40克一个，共11个，搓圆待用。
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取一个饼皮放在手心用手掌推开
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放上月饼馅包紧，不能留有空气
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用虎口收口并且搓圆。
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月饼胚薄薄裹一层中粉防粘
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放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。
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依次放好！
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月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型！
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取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。
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继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。
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烤好的月饼放在烤盘上放凉。
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放凉打包！
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包装完成，等待回油！
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不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温。
小贴士
回油后的月饼冷藏15天左右，速冻1个月。
自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！
自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！
