红豆一碗半,洗净,提前一晚用热水浸泡。第二天放入高压锅(水刚刚末过豆为宜),选择煮粥功能即可。也可以用燃气灶煮豆,因为浸泡了一夜,很容易煮烂。
煮豆的同时发面。玉米面小半碗,普通面粉一碗半,少量食用碱,搅拌均匀。放一些食用碱口感会更好(也可以不放)。安琪酵母用不烫手的温水搅拌至融化,用酵母水和面,面不宜太软。封上保鲜膜静置30分钟以上。详见发面菜谱
红豆煮好后捞出沥水,平底锅少擦一些油,加入红豆、适量红糖(根据个人口味),小火慢慢翻炒2分钟,目的是为了让水分蒸发,红豆馅口感更好。
待面发好,用力揉两分钟面团排挤出空气,把面团揉成长条状,做面剂子,大小根据个人喜好。擀皮,像饺子皮一样,中间厚两边薄一些。把豆馅均匀分配。
左手(或右手)手心端着一份装了豆馅的皮,左手拇指压馅,右手拇指与食指逆时针捏褶,左手惦着皮子顺时针转动。此方法也适用于蔬菜馅、肉馅包子,这样捏褶包子馅大。
面板撒薄面,把捏好褶的包子褶面朝下,双手夹住包子转动几下,这样整好的豆包圆圆的很好看,各个薄皮大馅,如果是菜包子或者肉包子,省略此步骤。
有剩余的面,将面擀成薄厚月5毫米的大皮,撒少许盐(喜欢吃椒盐的可以撒一些椒盐),撒少许油,各个角度对折后,油就均匀了。
将面皮从一头卷起,均匀的切成几段。(喜欢小巧玲珑的就切短一些,喜欢大大方方的就切长一些)每段从中间切开。
将每段的切面朝上,两个一组,两手分别捏两头,左手往里转右手往外转,两头捏牢固,花卷成型。
蒸锅加入凉水,上蒸屉后静置10-15分钟再开始点火蒸。同样蒸15分钟。刚出锅的豆包和花卷,松软可口。加了玉米面的豆包画卷,略微发黄,这是正常的。