烙馅儿饼-饼皮薄厚均匀，薄皮大馅
简单食记
用料
烙馅儿饼-饼皮薄厚均匀，薄皮大馅的做法
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面粉，米饭碗1碗
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温水多半碗，加入面粉中，和成柔软的面团，盖盖子醒面
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醒面过程中，一个白菜脑袋洗净沥干，香菇1个洗净（另一个我做香菇肉馅，香菇用量根据自己喜好调整，也可以不放）
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2枚鸡蛋，加一小勺凉白开，打散备用
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热锅加油，转过，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋碎
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白菜甩干水份或者厨房纸擦干（叶菜本身水份较大，若不甩干更容易出汤汁，影响制作）切碎、葱蒜末切碎、香菇1个切碎，加入鸡蛋碎
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热锅加油，加花椒炸香，挑出花椒，晾凉
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加十三香、生抽、香油、鸡精、晾凉一些的花椒油，拌匀
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拌好的馅，暂时不要放盐（放盐早了白菜水份大，容易杀出菜汁，不容易包馅饼），擀好饼皮再放盐不迟
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面团反复揉几下，揉成直径4cm左右的长条
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切成大小均匀的面剂（大约4*4cm左右）
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像擀饺子皮一样，擀成直径10cm左右的圆皮儿，中间厚边上薄，大概4-5mm厚
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馅加盐拌匀，左右托着皮儿，放两勺白菜馅儿
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像捏包子一样把皮儿收口，捏紧实
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收口处面会比较多，擀出来也比较厚，所以多余的面要揪下来，以保证擀完的饼前后薄厚均匀。以前收口处不会处理导致饼皮局部厚，不好吃，请教了食堂大姐后果然效果特别好
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揪完左右（面要和的软，不然揪完容易露馅儿而去饼皮儿硬不好吃）
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倒扣放在案板上
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取一个轻轻按压成圆圆的饼胚
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翻面，像不像压扁的包子
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擀面杖轻轻慢慢的擀薄擀圆，直径大约12-13cm，厚度1cm（用力太大容易露馅儿）
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平底锅热锅加油，放入擀好的饼，收口面朝下，避免加热后裂开。一个平底锅放三个正好，也可以用电饼铛，同样烧热了刷油），隐约可以看到馅儿的状态，烙熟后薄厚刚好
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盖盖子中小火烙1分钟左右，底面金黄即可翻面（根据饼的程度调整时间），翻面后略加一些油，转下锅，盖盖子
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在烙1分钟左右，直至馅饼鼓起就熟了（我一般放到锅里后，在擀三个皮子，翻面，在捏2个馅饼胚，刚好这三个就熟了）
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看起来很不错吧
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还做了香菇白菜肉馅儿
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两种馅儿，满足家人口味。（烙熟的饼两面金黄，饼皮两面薄厚均匀，饼的大小均匀根据自己的锅大小、根据家人喜好调整，方法一样的）
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再配上一碗南瓜红枣粥，可以做早饭，也可以做正餐。
小贴士
2.做饼胚的过程中如果动作慢馅出汤了，馅儿碗下面单侧垫一只筷子，使碗倾斜，一会多余的汤汁就渗出，可以到出去了
3.方法适用各种经典的馅儿：韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋、白菜肉吧、白菜鸡蛋、茴香肉、辣椒茄子……发挥你的创作力吧
