苦瓜榨菜炒蛋🥚鲜香爽口又清火
子馨的愈珍阁
苦瓜去苦有几种方法：第一种，改刀切好后加一勺盐拌匀腌制一下，大约10分钟左右后凉水洗干净再涮。第二种，加盐的水煮开后，把苦瓜倒入煮2分钟左右后捞出冲凉水。第三种，炒苦瓜的时候多用一些调料，最常用的就是糖和辣椒。能吃辣的可以稍微多加些辣椒面，因为辣味比苦味先感受到，并且持续时间更长一些。加糖也是一种办法，但是如果不能吃糖，或者不喜欢甜口的可以不用这个方法或者少加一些。糖的加入不完全是为了增加甜味，更多的是用来平衡菜的整体口味。我的这个食谱里三种方法都用了，大家可以自己选择用哪一种，也可以都用。
用料
苦瓜榨菜炒蛋🥚鲜香爽口又清火的做法
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所有食材洗净准备好。这里拍个照片主要是给大家看一下用量。这里不需要把所有东西都称的很准确，有个大概就可以。
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鸡蛋敲开，加入1克盐和料酒打散。
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苦瓜洗干净后，去头去尾，对半劈开。用刀在苦瓜内胆与苦瓜肉的结合处划两刀，用个勺子把中间白的内胆掏干净。能刮多干净就多干净！因为这个白的内胆就是苦的涞源！
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刮干净后，用水冲一下，看我图里的手法，先对半切开然后斜刀一片片切。
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如果觉得苦瓜太苦了，可以用盐拌一下苦瓜，腌个10分钟左右。腌好后凉水冲洗干净就行。这一步不是必须的，因为有的人不喜欢苦瓜，所以做这一步就可以稍微减少苦味，也有人（比如我）就好这个味儿也喜欢苦味，所以也可以省略这一步。
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煮一锅水用来涮苦瓜。水里放些盐，一是盐水可以使苦瓜入一些咸味。二是可以轻微减少一些苦味。水沸后倒入苦瓜煮2分钟左右后捞出来，用凉水冲一下。冲凉水是为了停止苦瓜内热继续烹煮苦瓜和保持翠绿的颜色。
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鸡蛋打好，葱花切好，食材准备齐了就可以起锅烧油炒了。
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这里鸡蛋要分开炒，因为鸡蛋用大火热油十几秒就好了，但是苦瓜和榨菜最要用中火慢慢煎一下。我这里分开了两个锅子，大锅中小火炒苦瓜和榨菜，小锅子大火热油炒鸡蛋，这样子就可以同时进行。但是如果觉得麻烦，就大锅子大火热油，等油锅微微冒烟了倒入蛋液，等结成一整块了，倒入苦瓜榨菜翻炒也可以。
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我这里先煸炒苦瓜和榨菜，中小火一点点油就行了。先煸炒是为了炒出榨菜的香味，稍微煸一下苦瓜。然后加2克盐和糖，翻炒一下。
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同时，我用大火摊鸡蛋。说是摊，其实就是我刚才说的，大火热油冒烟后倒入蛋液，蛋几秒就结块了。一结块翻两下就可以关火了。
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鸡蛋倒入苦瓜榨菜里，稍微撩动翻炒几下。
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加入水，葱花，盖盖子大火闷一分钟左右，水差不多收干了就可以出锅啦～全程炒菜不超过5分钟。
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出锅前可以再撒上一点葱花，热腾的出锅，乘热吃哦～
小贴士
我的这个食谱里把我提到的所有的减少苦瓜的做法都用了，但是你们自己操作的时候不需要都做，但是强烈建议用热水烫一下！因为用盐水烫熟冲凉，可以去苦味并保存苦瓜翠绿的颜色。而且因为煸炒的时间很短，如果直接炒生的苦瓜，会花更久的时间，颜色也会不好看。 但是不强求！
