广东菜心
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人做过这道菜
笨笨飞鱼手工坊
广东菜心可谓广东经典素材，小时候在广东长大，特别喜欢吃这道菜，尤其是开的花，清香又好吃。想想小时候，还只吃花呢，其他部位都不吃。现在回到四川了，每每去餐馆有这道菜都会必点，但是每回都失望，不是炒的就是做的味道不行。。还是自己在家做好，脆脆的，清清爽爽😄😄
用料
广东菜心的做法
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菜心洗净，头大的用刀对半划2刀成十字状
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准备高汤（这是自己经过4小时熬的大骨汤）
姜 蒜蓉
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红辣椒切丝（此图为二荆条）
大葱切丝
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烧水（水量要淹过菜）
盐 2勺
油2勺
准备冷水（冷白开）一盆
水开后放 高浓度白酒 2勺
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冷水一盆
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水没烧开的时间
调汤汁
盐 1.5勺
味精 1勺
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浓高汤3分之一碗
生抽 3勺
搅拌均匀
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转小火，提着菜，头先下锅10秒
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转大火，整个菜放下去，钏烫
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直到菜全部变色，墨绿色（仔细观察颜色很容易区别）
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全部跳冷水，冷却无热温为止
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餐盘，（请尽情发挥自己想象与设计灵感）
依次放
调味汤汁 从蒜蓉位置倒入
姜 蒜蓉
辣椒丝
大葱丝
搽干净盘子
小贴士
1、菜心头太大，就用刀十字划一下，更容易熟，吃的时候也容易分两半
2、高汤增味，要是家里没有，最快的方法就是半碗瘦肉切薄片，+一碗水+一两粒花椒+2勺鸡精，5分钟就好了
3、钏烫放少许油，保持叶子不变色，加白酒，吸收菜的土腥味
4、调味汁不要放太多油，一勺够了，多了容易腻，口感也不清爽
各位厨友，我是小鱼
看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了
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用❤去感受美食带来的快乐，有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋
2、高汤增味，要是家里没有，最快的方法就是半碗瘦肉切薄片，+一碗水+一两粒花椒+2勺鸡精，5分钟就好了
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