豆瓣酱烧梭鱼

8.5 综合评分
97 人做过这道菜
这道豆瓣酱烧梭鱼,那真是鲜得掉眉毛。以前我总感觉梭鱼不好吃,泥腥味重,可这次的梭鱼大概是因为正处于春天最鲜美的季节,再加上提回家时还活蹦乱跳的,确是印证了民间“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法,肉质鲜嫩,美味可口。

用料  

豆瓣酱烧梭鱼的做法  

  1. 新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分

  2. 葱姜蒜切片备用

  3. 洗好的梭鱼横切大段备用

  4. 热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香

  5. 下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖

  6. 下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮

  7. 至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁

  8. 调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘

小贴士

1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;

2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;

3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。

参照这个菜谱,大家做出 97 作品

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:03
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豆瓣酱烧梭鱼的答疑

  • 手机用户9750_c0vf  1年前  
    10
    老师,怎么汤发苦呢?
  • 骑鱼漫步  1年前  
    1
    我觉得我也是有个1,2年厨龄的人了,但是当豆瓣酱入油锅的那一时刻,还是吓我一跳,喷的我胳膊上都是油,灶台上全都是油,扣上锅盖,透明的锅盖糊的都是油,不知道你们做的时候咋样。建议不要等油热的时候放酱,千万不要。

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