西红柿是另外一道菜里的,可以无视
姜,蒜,小米椒,青线椒的用量如图(我形状随便切的……),巴沙鱼是解冻过后,用卫生纸前后按压过(正确做法应该是用厨房纸,但我手头没有哈哈哈)
巴沙鱼切块,用生粉(小米淀粉)裹一下
详细步骤我没有拍,因为下菜的时候疯狂溅油,非常头疼。
第一步:中火炒小米椒青线椒蒜生姜(别用大火,我大火爆炒就糊了!!!)
第二步:让裹上生粉的巴沙鱼下锅然后加料酒,蚝油,老抽,少许醋和盐
第三步:少量水(小心溅油!!!)
第四步:汤汁密集冒泡时,加入麻椒和冰糖(三四块即可,很小一块的单晶冰糖)
第五步:火候差不多即可上火
可能是我老抽手抖倒多了,颜色看起来像黑暗料理,哈哈。有生抽的也可以倒生抽
味道绝了,做得有点像糖醋鱼,但巴沙鱼又没有刺,完全可以放心一口咬下去(之前用大火把蒜姜椒爆炒糊了所以不太美观,但是味道很好地融入进去啦)