什锦凉拌菜
8.2
综合评分
147
人做过这道菜
咖啡私房菜
我们家拌凉拌菜，是以盆来计的，少了不够吃，不管拌多少，总是光盘。今天的这道什锦凉拌菜，食材多，营养全。制法特别，全家人都爱吃。
用料
| 菠菜 | 100克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 豆腐皮 | 1张 |
| 木耳 | 50克 |
| 粉丝 | 1把 |
| 金针茹 | 100克 |
| 大葱 | 1段 |
| 干葱 | 半个 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 小米辣 | 2根 |
| 花椒 | 1把 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 醋 | 3汤匙 |
| 香油 | 2/3汤匙 |
| 盐 | 4克 |
| 油 | 适量 |
什锦凉拌菜的做法
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食材集合
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木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝，金针茹用盐水泡几分钟切去根部。
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准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。
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汤锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟，捞出沥干水分；炒锅烧开水，入少许盐和油，分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水后过凉并挤干水份。
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炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。
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调味：将所有食材置于盆中，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。
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成品图
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成品图
小贴士
1、炒制蒜蓉油加入凉拌菜中，这种方法调出来的菜香气浓郁，特别好吃。
2、蒜和香醋的量要给足。
3、夏天，天气炎热，红油重辣型的凉拌菜家人吃不下去，咖啡就改用了这种方法来拌菜，依旧有香辣的味道，但是表面看着清爽干净，味道真棒。
2、蒜和香醋的量要给足。
3、夏天，天气炎热，红油重辣型的凉拌菜家人吃不下去，咖啡就改用了这种方法来拌菜，依旧有香辣的味道，但是表面看着清爽干净，味道真棒。
