清蒸黄花鱼

7.9 综合评分
345 人做过这道菜
2020年1月6日再编辑:
感谢大家对本菜谱的喜爱,遗憾的是有人不是讨论菜肴的制作方法,针对黄花鱼的死活有很多评论。我在此说明一下,文中没有指明你一定要买野生黄鱼,生活在大深圳我也很少见到有野生的卖。养殖的黄鱼只要是活的就可以,买不到可以用鲈鱼、石斑、桂花、多宝鱼都可以。我们应把重点放在制作方法上,你们的鼓励才是我免费发贴的动力,谢谢大家。


以前吃黄花鱼,多以干煎和红烧居多,今天我才发现,我有点怠慢了它,黄花鱼做清蒸太鲜美了!做鱼,我最喜欢清蒸,它能最大程度地保留鱼的营养成分。黄花鱼做清蒸,肉质雪白细腻,入口鲜香,那口鲜在唇齿间蔓延,感觉太幸福了!黄花鱼不仅肉质鲜美,它的营养也非常丰富,最值得一提的它具有较高的食疗价值,它含有丰富的微量元素硒,硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化作用,能清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
清蒸鱼,制作非常简单,就是腌一腌,蒸一蒸,要想做得鲜美好吃,对食材的要求是鱼要足够新鲜,活鱼现杀;对小厨的要求是,彻底处理腥的根原,只有除了腥,才有鲜美可言。
——弄清鱼腥的根源
经常看到有人做鱼菜,提到扯出鱼腥线,其实所谓的鱼腥线背锅很多年,表示很冤枉,它不过是鱼的平衡神经线,跟鱼腥没有半毛钱的关系,真正的鱼腥根源在:
1、鱼腹的黑膜,在基础处理时一定要用指甲抠干净;
2、鱼喉里的筋骨,在基础处理时一定要扯出来;
3、鱼骨的贴骨血,在基础处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲法干净;
4、蒸鱼的汤水,鱼清蒸之后会出一部分汤水,这汤水必须倒掉,很腥,腥死了。
好啦,问题解决了,咱们一块做鱼喽!

用料  

黄花鱼 1条
大葱 1段
小葱 2根
青红椒 各1段
1块
蒸鱼豉油 30克
适量

清蒸黄花鱼的做法  

  1. 食材集合

    清蒸黄花鱼的做法 步骤1
  2. 黄花鱼的基础处理做彻底,腹部的黑膜抠干净,喉部的筋骨扯干净,贴骨血抠干净,清洗干净,沥干水份。在鱼身上两面各开几刀,方便入味。用料酒涂抹鱼身,开口处夹上姜丝,摆上葱段,鱼肚子里塞上姜丝,腌制20分钟。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤2
  3. 大葱切成段,竖着摆在盘子里,盘底铺上姜丝,把鱼摆上,上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢,导热快,比陶瓷效果好,因蒸鱼水特别腥,即使倒掉还有腥味,建议蒸好换盘子。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤3
  4. 蒸锅上汽之后,把盘子摆进去,连同蒸鱼豉油一同放进去,蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美,蒸6分钟,虚火蒸2分钟。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤4
  5. 青红椒切丝,小葱切丝,大葱白切丝。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤5
  6. 时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,捡去葱段和姜丝,倒入蒸鱼豉油,摆上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧热油,冒烟的那种,均匀地淋在鱼身上,嗞拉嗞拉,香葱的芬芳被激发出来了。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤6
  7. 肉质细嫩,鲜美无比,开动吧。

    清蒸黄花鱼的做法 步骤7
  8. 成品图

    清蒸黄花鱼的做法 步骤8
  9. 成品图

    清蒸黄花鱼的做法 步骤9

小贴士

1、黄花鱼要新鲜活杀,个头不要太大,1.2斤最为鲜美,三处鱼腥的根源要处理彻底。
2、蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!蒸鱼的水一定要倒掉!重要的话说三遍。
3、蒸鱼豉油和鱼一同蒸,热豉油浇鱼味道更鲜。
4、腌制鱼的时候不要在鱼身上抹盐,会使肉质变老,失了鲜味。
5、葱丝码上再泼油,可以激发出香葱味。

参照这个菜谱,大家做出 358 作品

全部358个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
20294 收藏


作者咖啡私房菜的其他菜谱

清蒸黄花鱼的答疑

  • 害羞二师兄  3个月前  
    2
    贴骨血怎么放?在哪个位置?
    作者回复 3个月前  
    靠近脊骨的位置,抠破筋膜,把血冲干净。
  • 西塘美食  6个月前  
    2
    一看就是北方人的做法,南方人会放适量的白糖去腥!
  • 龙族161  6个月前  
    2
    这么烧才是最最完美滴,感谢!
    作者回复 6个月前  
    不客气呢,亲
  • lljuan314  7个月前  
    2
    看了几个方子,觉得你的最好,果然不负所望,娘俩一顿秒杀完,一点也不腥气
    作者回复 7个月前  
    谢谢,真的好吃,我们家经常吃。
  • 积极4277_gjap  3天前  
    1
    必须得放盐腌制,一斤重的鱼纯粹浇汤汁的话肉里根本入不了味
  • 腌鱼的时候不放盐腌 就只放黄酒腌制和葱姜吗?
    作者回复 8天前  
    是的
  • 吃饭记得叫我  25天前  
    1
    没有蒸鱼豉油怎么办?
    作者回复 25天前  
    没有蒸鱼豉油就用生抽吧,加少许糖。记住要加热后再淋上。
  • 好哇塞的厨子  1个月前  
    1
    普通蒸锅还是高压锅啊
    作者回复 1个月前  
    普通蒸锅。
  • 900124  2个月前  
    1
    料酒腌过后直接倒掉料酒再蒸,还是和料酒一起蒸
    作者回复 2个月前  
    料酒倒掉再蒸。
  • 小红莓莓  2个月前  
    1
    解冻的可以吗
    作者回复 2个月前  
    可以是可以,没那么鲜,腌制时间长一点去腥。

以上留言由作者回复后显示