牛腩 | 600克 |
番茄 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 4根 |
冰糖 | 9粒 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2颗 |
干红辣椒 | 5个 |
味极鲜 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 3汤匙 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 2克 |
油 | 适量 |
食材集合
牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!
入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。
冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。
捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
番茄划十字刀,入开水中烫一会,起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。
倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐,不仅可以码底味,还可令番茄快速出汁起沙。
炒至番茄软烂起沙,关火备用。
炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。
倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
倒入碗汁翻炒2分钟。
将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。
加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。
成品图
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