“舌尖上的”川味泡菜

Name: “舌尖上的”川味泡菜
Ingredients: 半个包菜(圆白菜); 1根胡萝卜; 10个樱桃小萝卜; 10根长豆角(豇豆); 20瓣大蒜; 150克盐(无碘盐); 10克盐(无碘盐，后加); 10克(根据个人口味添加)花椒(大红袍); 20克(根据个人口味添加)干辣椒; 2个香果; 30克冰糖; 20克(最后加入)高度酒; 2500克水(纯净水); (根据菜多少添加)水(纯净水，后加)

1 人做过这道菜

卡布奇诺-47

泡菜很熟悉的味道，个人很喜欢川菜，对于腌制那还是和朋友的太太(重庆人)学的呢！最近忽然想起了泡菜那个味道，就立马找出坛子回忆着之前做时所需要的材料，想着做一下试试，没想到居然成功了！为了方便以后使用，特意记录保存方法。有喜欢这个味道的小伙伴们，可以一起分享！
【本配方及操作方法只限于本人自己口味，您阔以根据个人口味增减配方量】

用料

包菜(圆白菜)	半个
胡萝卜	1根
樱桃小萝卜	10个
长豆角(豇豆)	10根
大蒜	20瓣
盐(无碘盐)	150克
盐(无碘盐，后加)	10克
花椒(大红袍)	10克(根据个人口味添加)
干辣椒	20克(根据个人口味添加)
香果	2个
冰糖	30克
高度酒	20克(最后加入)
水(纯净水)	2500克
水(纯净水，后加)	(根据菜多少添加)

“舌尖上的”川味泡菜的做法

我用的是15升坛子！
所有用到的工具和器皿都要进行消毒！！！保证无油！！！
1.将盐放入已经消毒完的器皿里，加入纯净水搅拌到盐溶解即可。
2.加入花椒，辣椒，香果(忘记拍图了)，冰糖(白色小粒)搅拌一下，静止1个小时。
把所有的菜清洗干净。
晾干水分！晾干水分！晾干水分！
我用了这个蔬菜甩干器，很方便，夏天做轻食沙拉也很不错呢！
菜凉干，先加入耐泡菜(豇豆，胡萝卜，樱桃小萝卜)然后再加(包菜等一些你喜欢的蔬菜)我还加了点芹菜和莴笋。所有菜都放置完，再次加入盐，然后加入高度白酒(我用的是小瓶二锅头)。
全部加入完，稍微搅拌一下即可。然后先把坛子上的碗盖上再倒水，这样封坛子不易进空气！(个人想法)
夏天应该4天左右就可以吃了，冬天应该时间长一些。
如果听到坛子时而有泡泡的声音，那要恭喜您了~美味的泡菜成功啦！
炸辣油~
辣椒用料理机打碎放入容器里，锅里放入油(菜籽油最好)，加热到表面微微有点动(不知道咋形容哈哈😄)(反正不能突突冒烟)。
关火，分3次到入辣椒里，一边倒入一边搅拌，不要一下倒入！！！