天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子

8.6 综合评分
83 人做过这道菜
因为俺是天津人!天津的煎饼果子最为出名!在我小的时候,家里的邻居就是做煎饼果子生意的,干了好多年!每当早晨起来就可以闻到一股煎饼的香味!慢慢的我就学会了一点,后来也是自己学着做,一点点摸索经验,后来感觉口感还可以,有点小时候的味道!就想着把方子分享给大家,希望大家喜欢!

用料  

绿豆(泡发好的) 200克
面粉(可不加) 50克
香葱、香菜、面酱、腐乳、辣油 配料根据口味添加
五香粉、盐、 放绿豆糊里根据口味添加
鸡蛋 根据做几个煎饼,一个煎饼放一枚鸡蛋
食用油 少许
刷子、抹子、刮铲、勺子 做煎饼的工具

天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法  

  1. 绿豆用水泡一晚(一定要足够涨发,打出来的才会细腻)将泡好的绿豆放置容器中,加入水(水和豆持平就好啦)用料理机打碎,尽量打的细腻一些这样做出来口感很好吃的!打完加入五香粉和盐(根据自己口味添加)搅拌均匀的糊状即可。(新手不要太稠哦)

    天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法 步骤1
  2. 准备好所有材料备有

    天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法 步骤2
  3. 将饼铛预热,表面刷一点点油,然后再用厨房纸巾擦干,(这一步一定要做,不然会沾的)将1大勺子绿豆糊放入饼铛中间,用刮铲弄成薄薄的饼装,加一个鸡蛋和一点点香葱,迅速摊开,然后撒一些芝麻,待四周皮略微翘起时就可以反面啦。然后抹酱料和果子或是排叉,表面撒一些香菜和香葱,然后两边合起叠加!

    天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法 步骤3
  4. OK啦!开吃吧!

    天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法 步骤4
  5. 用云吞皮做的排叉不错吧!
    做法:将买回来的云吞皮用手伸开,越薄越好,用刀在皮的中间划一个长长的口,然后每两个皮相互交叉待用。锅里加入足够的油,入锅炸制(我用的是菜籽油,感觉炸出来好香)

    天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的做法 步骤5
  6. 懒人方子:
      材料:绿豆粉、小米粉、面粉   
      比例:3:1:1
       加入水搅拌成糊状即可
    (水自己看着添加就好了,没有具体数量)

小贴士

新手可以每200克泡好的绿豆可以添加50克通面粉,这样成功率会100%哟!
亲们还可以在 泡发绿豆的同时可以添加一些小米或是其它谷物然后一起打碎,这样就变成五谷煎饼啦,味道更加好吃呢!
如有哪里写的不对不清楚的地方,可以提问呢!

备注:用平底锅、电饼铛都可以的!

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天津卫嘴子—纯绿豆煎饼果子的答疑

  • 手机用户6115_078s  2年前  
    4
    您好,请问,绿豆泡发多长时间?
    作者回复 2年前  
    冬天要泡的时间长一点,用手捏一下会碎就可以啦
  • Thomas_Vandevelde  2年前  
    3
    面糊大概要多稠?稠度应该会影响口感吧? 听说天津的煎饼果子用纯绿豆面糊,有这事儿吗?若是怎么防粘?谢谢
    作者回复 2年前  
    对喔,就是纯绿豆面糊,面糊不要太稀,稠点。大概就是滴落下来一坨一坨的,嘻嘻我也不好形容啦,反正就是很稠
  • 燕子199154  2年前  
    2
    请问口感是什么样的,做出来会脆吗??
    作者回复 2年前  
    排叉很脆哟
  • sakular  1年前  
    1
    按照你家锅的大小可以摊多少个啊?
    作者回复 1年前  
    大大的一个
  • Neuropathy丶  2年前  
    1
    亲 你这菜谱是几套的量?
    作者回复 2年前  
    要看用锅的大小,你可以减量少做一些试试
  • 疾风竹叶喵  2年前  
    1
    真的是天津人吗,天津有排叉吗。。。。不应该是馃biner吗,排叉不是北京的吗。。。。
    作者回复 2年前  
    北京的煎饼果子都是面太难吃啦
  • 192837  3年前  
    1
    我想学习摊煎饼,但是自己不会
    作者回复 3年前  
    多做几次就会了
  • katelynn在吃肉  1个月前  
    0
    红豆泡发Ok吗
    作者回复 1个月前  
    没做过呢!
  • 雨世歌绝  2个月前  
    0
    什么时候您教一下做绿豆焖子啊那个也爱吃
    作者回复 1个月前  
    这可是技术活
  • 雨世歌绝  2个月前  
    0
    吃煎饼果子就得绿豆面的好吃不干,我喜欢摊俩鸡蛋来俩果篦多放酱和辣子再来碗锅巴菜,倍棒
    作者回复 1个月前  
    双果子么?😃

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