红烧牛肉面汤头
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人做过这道菜
-皮皮酱-
大满足的一碗～
用料
| 牛腱子 | 500克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 番茄 | 1个（个头比较小） |
| 姜片 | 8小片 |
| 蒜头 | 4-5个 |
| 🔸酱料🔸 | |
| 豆瓣酱 | 1勺，10克左右 |
| 黄豆酱（或甜面酱） | 1勺，10克左右 |
| 红油腐乳 | 1小块，10克左右 |
| 蚝油 | 2勺，20克左右 |
| 番茄沙司 | 6勺，60克左右 |
| 🔸香料🔸 | |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 陈皮 | 1片 |
| 🔸其他调料🔸 | |
| 生抽 | 3勺，30克左右 |
| 料酒 | 2勺，20克左右 |
| 冰糖 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1-2克 |
| 🔸汤底介质🔸 | |
| 清水 | 2000克 |
| 食用油 | 20克 |
| 🔸 | |
| 鸡蛋挂面 | 1把 |
| 青菜 |
红烧牛肉面汤头的做法
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【熬煮牛肉】牛腱解冻后清洗干净，锅中倒入足以没过牛腱的冷水，大火烧开，撇去浮沫，熬煮40分钟左右。熬煮后的水可以不倒掉，作为后续的高汤，纳入2000克清水中的一部分。
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【准备辅料】洋葱半个切成比较粗的丝，番茄一个切成大块，姜切成薄片，蒜头去皮用刀压碎，草果用刀压碎。
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香料最好放进药膳包里，熬煮时候不会乱跑～
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【准备酱料】豆瓣酱10克，黄豆酱10克，腐乳一小块，蚝油20克，番茄沙司60克，一起倒入小碗中，搅拌均匀。
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【准备其他调料】生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉分别按照分量数准备。
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牛肉熬煮好之后，捞出放凉，不烫手了就切成想要的大小块状。
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【按照顺序炒底料】1-锅中倒入20克左右食用油，炒香姜片和蒜头。2-倒入洋葱炒出香味。3-倒入步骤4搅拌均匀的酱料，小火，炒过红油。4-倒入步骤6切好的牛肉块，翻炒均匀。
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牛肉炒好后，倒入2000克热水（一部分可以用步骤一的牛肉原汤）倒入番茄块，生抽，料酒，冰糖，白胡椒粉，加盖小火熬煮2小时。
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熬煮后，先将牛肉块挑出来，再过滤汤汁里的汤料，得到汤底。
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将鸡蛋挂面煮熟，烫煮青菜，码好牛肉，淋上汤汁，一碗红烧牛肉面就完成啦～
小贴士
因为加了豆瓣酱，所以这个汤头是有一定辣度。可以一次熬煮多一点牛肉，吃不完放冰箱冷冻。如果牛肉分量增加，相应的调料和水也要增加哦～
