从自制豆沙说开去的发面豆沙饼

红豆用清水泡一夜。一定要放足了水，红豆一定要吸够水的。不然不好煮熟。

煮红豆的时候要放红豆三倍重量的水，也就是1200克。但是400克红豆泡一晚上之后可能会涨发到900克（具体要看情况），所以煮红豆的水要刨去红豆所吸的水的重量。
譬如，400克红豆泡一夜之后涨发到900克，也就是吸收了500克的水。原本400克红豆需要1200克的水，但由于红豆泡发期间吸收了很多水，所以我煮红豆的时候就只要加1200-500=700，也就是700克的水就好了。

泡发的红豆沥干水，加入上一步算出的水量，用正常模式煮饭。不要用快煮。

煮红豆期间可以发面。面粉，酵母混匀，慢慢加入凉水揉成团。水量可能要增减10克左右，具体要看面粉的吸水情况。揉成光滑的面团，保鲜膜盖上放在一旁。冬天可以放微波炉，在旁边放上一杯热水帮助发酵。

还有十分钟的时候可以打开电饭锅盖子看一下有没有煮烂，一般泡一夜的红豆经过30分钟左右都会煮烂了。可以拿一颗放在手指之间碾一下，烂了就是好了。锅底如果还有很多剩余的水就开着盖子慢慢收干，剩下一点点水的时候关掉电饭煲就好了。
如果到了时间还没好，就再加些开水煮到烂。
如果水收的太干了也没关系，适量加一点点水就好。

将红豆盛出，想吃细腻的豆沙可以放到搅拌机里打，我喜欢颗粒感的，就没打。锅烧热之后放少许油，油热后放入豆沙，中小火炒，边炒边用炒勺碾压。

感觉豆沙成团之后就可以加入糖了。方子里的糖量已经是最低了，不要再减了。炒出来的豆沙成品大约是1kg，算下来一百克豆沙只有5克糖。可以根据自己的口味加糖，或者蜂蜜都可以。加糖之后小火炒至糖都吸收了，看不到糖粒就可以了。我这个炒的有点儿干了，包的时候容易散。出现这种情况的话稍微加些水，拌匀了就好了。

面发好之后的体积应该是之前的两倍，内部是密集蜂窝状。分成10个重量差不多的剂子。

豆沙冷却之后带上手套分成10个重量相同的团子，然后揉成球。主要是为了之后好包一些。

取一个面剂子，擀成中间厚四周薄的圆片，包上红豆馅儿，收口处捏紧，然后按的扁一些。

煎锅放油，油热后放入饼子，小火烙至两面金黄。

一时吃不完的可以每个饼子单独用保鲜膜包起来，再放入密封袋，在冰箱冷冻室保存。尽量在一周内吃完，毕竟是豆馅儿这种容易坏的东西。
想吃的时候提前一到两个小时拿出来室温解冻，或者提前一晚放到冰箱冷藏室，第二天早上用煎锅热一下就能当早饭了。
我每次都是用烤吐司机加热，这样是最方便快捷的方法，而且热出来的饼外脆里软，跟刚出炉的没两样！