11.基础万能凉拌汁

小葱  蒜末适量 十三香一小撮 芝麻 花生米碎 辣椒面 干辣椒或小米辣 一起放碗里 放油放几粒花椒 出香味捞出 冒轻烟直接淋配料 赶紧搅拌 加味极鲜或其他生抽两勺 香醋或其他醋两勺 耗油一勺 糖一勺 香油几滴 香菜一点 ok
以上配料缺什么都行 全放更好 喜酸加醋喜咸加盐
拌菜黄瓜等需要提前杀水控水 香油或辣椒红油最好提前拌上菜锁住水份

海鲜蘸料
粗细辣椒面 葱蒜 花椒面芝麻小米椒 热油泚 三勺生抽一勺糖 两勺醋 一勺耗油半勺盐 香油

老北京三合油:两勺酱油 一勺醋 半勺香油 这是标准基础方法 可根据配菜加不同料 比如松花蛋 加姜末就行了

好吃蘸料:三勺酱油 一勺半醋 花椒油炸香油一点 辣椒油 一点糖 香葱末

重庆小面调料  
榨菜碎 酱油两勺 醋一勺 姜蒜水一勺 油泼辣子 一勺 香油小勺 麻酱一勺 猪油一点 花椒面 葱花香菜 一点盐
用这个拌粉皮凉粉也可以  各种调料按自家爱好 未必正宗但挺好吃

海鲜蘸汁
一点糖 一点芥末 蒸鱼豉油 米醋就行了 还可以葱蒜辣椒面小米椒油泚一下

凉拌汁
2勺生抽 3香醋 1糖 1耗油 1香油 在此基础上可添加 香菜蒜末小米辣或红油 花生碎芝麻

紫菜蛋花汤
碗底放紫菜 盐 味极鲜 香油香菜葱花
鸡蛋打散放几克水淀粉 做水开撒进去 迅速加黄瓜片出锅倒入碗里
紫菜烤热 盐3胡椒粉0.5虾皮8香油5味极鲜5放碗里 鸡蛋加醋水淀粉 水开关小火撒鸡蛋 葱花

口蘑汤
猪油煸小葱 口蘑片变软后加 生抽盐糖胡椒粉 加水香菜



酸辣粉
味极鲜两勺 醋四勺 糖大半勺 辣子适量 蒜拍了 小葱香菜榨菜碎小米辣
盐杀水 冲冲挤干水分 放蒜末 酱油醋胡椒粉香油耗油糖 吃之前再拌

酱肉蘸料
番茄酱甜面酱一比一 加点糖 辣椒油 蒜末

拌菠菜
焯水控干 蒜末 盐糖 一点点麻酱 香油 芥末油

凉粉
70克豌豆淀粉加150克水搅匀 做开水400克 倒入淀粉水 小火不停搅动 中间可以关火 几分钟透明了盛出凉凉 调料可以用拍黄瓜汁 还可以再加两勺麻酱调匀 我喜欢麻酱的

牛排黑椒汁
次序 橄榄油 黄油 韩国黑椒酱 白酒 生抽
煎三文鱼也可以用 加点柠檬汁

酱牛肉蘸料
味极鲜和醋 2比1 糖 老干妈或油泼辣子 蒜末 一点香油

凉拌毛豆
毛豆葱姜蒜八角花椒桂皮香叶干辣椒煮十分钟 盐多一点
小葱蒜末干辣椒小米椒用一点热油浇一下 加生抽 醋多一点 香油花椒油辣椒油耗油

万能糖醋汁
一勺番茄酱 两勺生抽 三勺白糖 四勺陈醋 五勺清水 熬浓

烤鸭酱
甜面酱和水一比一 老抽 耗油 白糖多一点 胡椒粉 加面粉搅匀 料油 蒸十分钟 炒锅拿油润一下 倒酱 最小火冒泡 有点粘稠 加香油