川味凉粉
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开心厨房日记
凉粉佐料谢谢见大厨的分享。这款佐料用到了永川豆豉来熬豆豉酱，是属于比较厚重的口味
用料
| 凉粉 | |
| 豌豆淀粉或绿豆淀粉 | 50克 |
| 水 | 450克 |
| 豆豉酱（如果不想自己熬豆豉酱，就换成2汤匙老干妈豆豉） | |
| 永川黑豆豉 | 20克 |
| 油 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 其他调料 | |
| 红油辣椒 | 2汤匙 |
| 花椒面 | 1/2茶匙 |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱花 | 10克 |
| 熟花生碎 | 5克 |
| 芝麻酱 | 1/2茶匙 |
川味凉粉的做法
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50克豌豆淀粉或绿豆淀粉放入主锅
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加水450克，设置10秒/速度10，充分搅拌均匀
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再设置8分钟/100度/速度3熬煮（如果食材要加倍做，时间调整为15分钟）
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熬煮完成的淀粉糊倒入刷过油的容器里，室温放置4小时后，就凝固成白色的凉粉了
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主锅放20克油，20克豆豉，设置5分钟/120度/速度2
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爆香后的豆豉油
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加入60克水，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙玉米淀粉，设置2分钟/120度/速度1，熬煮
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熬好的豆豉酱，倒入碗中备用。如果家里没有豆豉，或者觉得这一步麻烦，可以用老干妈豆豉2汤匙代替。
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准备蒜末姜末（蒜是姜的2倍）
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姜末、蒜末、红油辣椒、花椒面、芝麻酱在碗中和匀备用，另外准备熟的花生碎和葱花。
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凉粉切条，依次淋上豆豉酱、辣椒调料、花生碎、葱花，即可享用。
家里小孩要吃的话，只淋豆豉酱和花生、葱花。
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补充绿色凉粉做法——
50克黄瓜皮，400克水，用料理机打成汁，小美用10秒速度10
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过滤后加50克淀粉，10秒速度10混合均匀，再8分钟100度速度3煮凉粉
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8分钟后完成
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倒入抹油的盘子或碗里
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凝固后切条加调料
