黑麦吐司

黑麦粉+冰水混合均匀，冰箱冷藏18-24小时备用！

红糖加水搅拌至糖融化，放冰箱冷藏待用。

除黄油外所有的材料+浸泡的黑麦粉一起放入厨师机。

揉至光滑有弹性，能拉出厚膜。

加入黄油，低速搅拌均匀，改高速打至能拉出薄膜的扩展阶段。

面温26-28度！

盖上发酵布，室温28度环境下发酵60分钟左右。

发酵至2-2.5倍大。

拿出面团两次三折叠，继续发酵30分钟

发酵至原面团3-3.5倍大

分割成4份，每个235克左右，滚圆盖上发酵布松弛20分钟。

松弛好的面团从正面拍扁，擀成椭圆形，翻面从上往下卷起，依次放入烤盘盖上发酵布醒20分钟。

醒好的面团收口朝下，擀成长条，翻面从上至下卷起。

依次放入土司盒。

温度33湿度75发酵至8.5分满。

烤箱预热下火215度上火175度，最下层28-30分钟！

我用的低糖土司盒，如果普通土司盒多5分钟左右，具体看自己的烤箱温度！

出炉震一下，倒出吐司，把他摆正晾凉至手温，装袋。

冷却后切片！

再来张近照！

黑麦吐司面团做的肠仔包也是不错的！
分割54克一个面团，滚圆醒20分钟，拿出一个面团按扁，翻面，从一边卷起，搓成长条，中间厚两头薄，最后把两个头子接在一起粘牢。

温度33湿度75发酵至两倍大，中间放入火腿肠，挤上沙拉酱、番茄酱，撒上葱花。

烤箱预热下火215上火180，13-15分钟！

具体温度看自己的烤箱来衡量！

美美哒！