金黄脆爽大酸菜

为了买到这个苦芥菜，动用了万能的淘宝。说实话我还真是第一次见到酸菜被酸之前的真身。
棵数看个头大小吧，我买的1kg收到3棵。
芥菜洗净晾干水分，有条件的话阳光下将叶子稍晒焉，以便下一步搓青。

搓青
叶子上撒上食盐，主要把绿色的部分搓软，挤出汁水，以去除部分芥菜独有的青苦涩味。
注意力度，不要揉搓菜梗部分，以免成品不够脆爽。
这一步菜梗肉厚的芥菜可以适当多撒一些盐，毕竟后面我们是不会再加盐进去的。

搓好的芥菜放在一边让盐分充分浸入，我们来准备调制糯米水。就是这种粉，你也可以用糯米自己磨。

水、粉倒进盆里搅拌均匀，不要有硬疙瘩。
放一边备用。

高度白酒，50°以上。
我家能找到的最高的就是50°了哈哈
其实20克白酒对五斤芥菜足以，我是倒在坛子里晃了晃干脆给坛子里里外外消个毒所以量就多一点，大家按需量取。

准备腌酸菜的坛子。
这种陶制的坛子透气性避光性最佳，此外玻璃罐子，塑料瓶子都可以用，鉴于成品效果各有不同，大家注意安全就地取材。
这个是十斤的坛子，放3-5棵酸菜刚好。

请君入瓮

水漫金山

倒入的糯米水要刚好没过放入的芥菜，或者搁一重物将其压入水中。
盖上盖子，放阴凉背光处。

两天后，开盖检查一下，没有发霉长白斑，叶子部分已经变色，闻到一种腌咸菜的气息。

第三天，开盖检查，发现菜梗部分已呈现黄色，嗯，不错！盖起来，交给时间。

第七天，一直没有搅动，糯米水变得澄清，粉都沉积在酸菜上。散发着植物自然发酵的酸，绝非化工原料快速加工的酸臭气息可以比拟。
再等待两天，起坛。酸菜鱼，酸菜米粉走起！

特意标了时间贴记录下

第八天，捞出底下的酸菜，金灿灿脆盈盈

清洗干净，开启它的各种美味旅程。

实在等不及鱼了……
先素炒一个酸菜，配上稀饭和馒头，享受夏日里的酸爽。

做出的酸菜鱼，汤可以放心喝光光呀！