此分量为12个 | |
糯米馅的材料 | |
糯米粉 | 55克 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 85克 |
猪油 | 25克 |
白芝麻 | 20克 |
水油皮的材料 | |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 35克 |
猪油 | 5克 |
全蛋液 | 15克 |
油酥的材料 | |
低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 25克 |
全蛋液 | 10克 |
表面装饰材料 | |
白芝麻或黑芝麻 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
做馅料:先把白芝麻炒熟
把猪油,细砂糖和水大火煮融
转小火倒入糯米粉拌匀
关火倒入白芝麻拌均,稍凉放进冰箱冷藏一个小时。
做水油皮:把面粉,蛋液,皮细砂糖,水,猪油混合成柔软的面团。
分为12个小面团,盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥的做法:把蛋液,面粉和猪油混合成团,同样分为12个小团。
用水油皮面团包裹油酥
封口朝下
擀成椭圆形卷起
卷成圆柱形转90度再擀一次长条,这次会细长一些。
把细长的面皮再从上至下卷起来
卷成这样的面团
裹上保鲜膜静置15分钟
把冰箱里的馅分为12份,每份包进上述面团里
包圆后封口朝下压成圆形
涂上蛋液,撒芝麻,切两刀,可以稍微深一点。
烤箱200度预热10分钟,烤15分钟,香喷喷的老婆饼出炉了。