黄豆煲猪蹄

买来的新鲜猪蹄膀，静置在水中2个小时左右。（期间如果觉得水比较脏，可以换下水后继续浸）
浸好后，将蹄髈冲洗干净，切块，待用。

干黄豆的话，洗净后，事先最少浸在水中3小时以上。

姜切片，蒜瓣去壳切粒，葱洗净后切段，待用。

按照方子中的用量准备好相应香料，待用。

冰糖如果很大块的记得先敲小块，方便煮的时候融化。

生抽、老抽、豆瓣酱用少许料酒调开，搅拌均匀，待用。

浸好的黄豆冲洗干净，沥水，待用。

锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜粒。

待用姜片开始冒小泡泡后，倒入葱段。

待葱姜蒜香味出来后，待用事先准备好的香料。

将香料翻炒出香味。

待香料已经有浓郁香味后，放入切好的蹄髈块。

待等到蹄髈块表面变色后，倒入冰糖，翻炒至蹄髈表面包裹一层有光泽的亮焦糖色。（我太懒了，没敲碎冰糖，事实证明，最好敲小块啊。。。我这绝对不是好示范，尴尬一记，啊哈哈哈。）

待蹄髈块上糖色后，倒入事先准备好的已经调开的混合酱，翻炒均匀。（倒前记得再调一调，免得等的时间比较长而沉底了）

倒入红葡萄酒，搅拌均匀。

等到煮开后，倒入泡好沥水的黄豆，搅拌均匀。

水量要末过所以食材，然后再煮至沸腾后，转中小火，虚掩锅盖炖煮。大约炖煮两个小时后，开盖，大火收汁至汁水浓厚后，关火。（如果时间充裕的话，可以炖煮的时间再长点，这样味道更好，黄豆更入味，蹄髈更酥烂）

最后收汁到这个浓度就差不多可以关火了。