排骨年糕
8.0
综合评分
30
人做过这道菜
CookyMoMo
这又是一道充满童年回忆的菜，可以算是菜，也可以算是主食，小时候一顿就可以吃这么一份，完全吃到饱（有点小佩服小时候的胃口啊，现在没法比了啊）。
不过现在这种传统的上海式样的排骨年糕，基本很难看到了，基本要找那种很本土很传统的饭馆或许还可以看到，非常非常少见了。
记忆中就是这样，大排拖着一层面粉，外脆里嫩；年糕一定要是这种长长的椭圆形（这种是专门用于排骨年糕的，那种片状的用来做肉丝炒年糕），然后一定要在油里炸过，表面脆脆的，里面又是糯糯的；然后整个浇上咸咸甜甜的酱汁，真的可以一直吃下去，吃下去。。。哈哈
好吧，既然想吃，既然很难找，那就自给自足，自己动手，丰衣足食，啊哈哈哈。
方子里的用量为2人份的（2块排骨4片年糕），可以按照自己的需求按倍增减。
不过现在这种传统的上海式样的排骨年糕，基本很难看到了，基本要找那种很本土很传统的饭馆或许还可以看到，非常非常少见了。
记忆中就是这样，大排拖着一层面粉，外脆里嫩；年糕一定要是这种长长的椭圆形（这种是专门用于排骨年糕的，那种片状的用来做肉丝炒年糕），然后一定要在油里炸过，表面脆脆的，里面又是糯糯的；然后整个浇上咸咸甜甜的酱汁，真的可以一直吃下去，吃下去。。。哈哈
好吧，既然想吃，既然很难找，那就自给自足，自己动手，丰衣足食，啊哈哈哈。
方子里的用量为2人份的（2块排骨4片年糕），可以按照自己的需求按倍增减。
用料
排骨年糕的做法
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大排先浸于冷水中浸置1个小时以上，之后倒掉血水后再用清水清洗下后，用厨房纸巾轻轻的擦拭下表面的水份。
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用叉子在大排上扎、扎、扎。
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直到两面都扎满洞洞。。。
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在大排的两面分别撒上盐和黑胡椒粉，均匀的都撒上后，用手微微的抹匀，然后放在边上腌制片刻。
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20g低筋面粉+10g玉米淀粉+鸡蛋+25g水+一小撮盐，调和均匀成细腻顺滑的面糊，不要有一点疙瘩。
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将腌制好的大排放到面糊中，使大排的两面都均匀的过上面糊。
（在做这一步之前就要在锅中倒入适量足够多的油，加热油锅）
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等到锅中的油足够热（大约160度左右），将裹上面糊的大排放入锅中炸，炸至两面金黄后，捞出沥油。
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炸好一次后，再等到油温升高后，放入大排进行第二次炸制。炸到大排外面变脆变硬，且表面面衣颜色变成深金黄色后，捞出，沥干净油。
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再次等到油温升高，依次放入年糕，炸制表面变脆就可以沥油捞出了。
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先把它们排好，年糕在下，排骨在上。
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制作酱汁：2勺生抽+5勺清酒+3勺糖+5勺水，调和搅拌均匀。
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切两片姜，锅中倒一点油，过热后，放入姜片。等到姜片香味出来后，倒入步骤11搅拌好的酱汁，煮至沸腾后，稍微转小一点火后，继续煮酱汁。
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调一点点的水淀粉，（大约5g玉米淀粉，用水一点点的水调开），等到酱汁的水份蒸发到只有原来的一半不到的时候，慢慢的、一点点、分次倒入水淀粉，边倒边搅拌。
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一边煮一边搅拌，等到酱汁再变少一点，且边浓稠，就可以关火了。
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将酱汁均匀的浇在炸好且装好盘的排骨年糕上，就可以吃了
（记得要乘热吃哦，热的时候年糕才够软糯，而且排骨放太久就不脆了，会影响口感哦。所以记得现做现吃，不能放隔天，隔天吃起来一定会有差）
