外公的家常手作鱼圆（纯鱼肉软嫩版）
CookyMoMo
用料
外公的家常手作鱼圆（纯鱼肉软嫩版）的做法
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磨刀霍霍向草鱼。。。。各种磨锋利。（不过我后面坑了，太过锋利，手划伤，啊哈哈哈。所以处理鱼和骨头的时候千万要小心哦）
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我买了一条草鱼，比较大，所以一半用来做了鱼圆，另一半做了熏鱼，一鱼两吃，很满足。
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头、尾先切开。（这部分可以保留炖炖汤，做个基础汤底都可以，主妇勤俭，啊哈哈哈）
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肚子这段做鱼圆，这部分骨头相对较少，就算有骨头都是比较大的骨头，比较好剔除。（不过草鱼本身骨头也不会很多，所以细心剔除就好）
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先把鱼肉从中间大骨上切下来，，尽量把肉剔干净，不要浪费），然后切稍微小块一些，去皮。
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然后把去皮的鱼肉用刀背，剁剁剁，反复这个动作之后会发现，骨头就会变的明显，可以轻松剔除。（这步花的时间会比较长，需要足够耐心和足够细心哦）
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这是全部剔好骨头的鱼肉，稍微再切小块些，方便搅拌机运作。（其实这盆超级多，不过盆大，啊哈哈哈，对比强烈啊）
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搅拌机的干活，分次将所有剔骨后的鱼肉搅碎成肉末，尽量搅细腻。（如果没有搅拌机的话，就需要手剁了，剁细。以前外公也都是手剁的，一剁一两个小时，真的很厉害）
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搅拌完的鱼肉末，还是比较结实的。
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左图葱姜水，右图鸡蛋清，提前准备好。
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按👆方子的用量加入盐、少许料酒，再加入鸡蛋清。然后分次加入葱姜水，一定要分次，每次加入后都要搅拌均匀。这部比较关键，鱼圆嫩不嫩就看这里。但我不能给出确切的加入水量，因为鱼肉吸水量，温度各种也都会有些不同的。最终就是到鱼肉变成这种粉嫩的果冻状态。（如果想知道水加的够不够，鱼圆嫩不嫩的话，可以先烧一锅水，勺一个鱼圆丢下去，熟了以后吃吃看，这是最简单粗暴的方法，啊哈哈哈）
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这是捏鱼圆的方法，手里抓一点，从虎口挤出来一个圆形，然后另一只手用勺子刮下，放入水中，这个一个一个依次做。
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这里是烧鱼圆的方法：烧一大锅水，放入葱、姜和料酒。但是不要开大火，中火，等开始冒几个小泡泡了就要转小火了，（注意不要让水沸腾，一直在这种要沸不沸的状态）然后分次一个个丢入鱼圆，一边煮一边做鱼圆，适时调整火力。等到所有鱼圆都漂浮起来后，再煮十分钟左右，就可以关火了。（记得原汤保存，煮的时候也可以连同鱼圆一起加入鱼汤，鲜的不得了）
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做完就给娃煮了一碗菠菜鱼圆汤，啊哈哈哈。娃全部吃完，啊哈哈哈，做妈的满足了。
