沸腾酸菜鱼随手版

1：处理好的鱼头鱼骨一碗，鱼肉一碗，分别用盐和啤酒揉搓两分钟用清水冲洗（作用去腥）。

2：鱼肉，添加半个蛋白、盐、胡椒粉、淀粉、啤酒，朝同一个方向抓2分钟，到看不到汁水的程度，让鱼肉吸收所有调料，放置15分钟+，用以入味。

3：青花椒过一下油，捞出单放。

4：花椒油爆香料：生姜、蒜、干辣椒、洋葱、葱白、3勺豆瓣酱，时间久一点，见到出红油为止 。

5：放鱼头鱼骨爆炒一下，加开水煮，放入酸菜（我没买酸菜，用的是泡菜+酸萝卜调味，另外加了一个土豆，蔬菜可以随意）。

6：正常需要加一茶勺糖提鲜（不要用味精鸡精这些），不过我用的是泡过蜂蜜柠檬水剩下的柠檬，烧好后可以直接食用。

7：出浓汤后，捞出干货放置餐具底部，倒入腌制好的鱼肉烫两分钟（别超过这个时间，久了肉会老）。

8：铺上鱼肉，将辣椒面（我用了贵州的沾水）、青花椒、干辣椒、葱花放在最上面。

9：单独再烧一些热油慢一点覆盖的淋上去。
容器是深口的，所以吃起来上层是沸腾鱼口感，下层是酸菜鱼口感。