全麦咖啡吐司
8.4
综合评分
103
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小啦M
用料
| 吐司粉 | 430克 |
| 全麦粉 | 150克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 7克 |
| 耐高糖酵母 | 6克（或鲜酵母18克） |
| 无盐黄油 | 70克（切丁软化） |
| 带壳鸡蛋 | 50克 |
| 常温咖啡液 | 282克（或5克左右无糖即溶咖啡粉兑水冲泡放凉） |
全麦咖啡吐司的做法
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所有食材📷咔嚓
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除黄油外食材按先水后粉顺序放入厨师机，揉成可以拉出粗膜后加入黄油，直至揉出有韧性的手套膜。盖上保鲜膜在28度左右室温进行基础发酵，约一小时，发至2-2.5倍大，手指沾面粉戳面团不回缩。
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取出面团排气，平分成6个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 松弛完的面团擀成椭圆形，翻面整理出四个角，由上至下卷成卷卷，接口朝下盖上保鲜膜继续静置15分钟。
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将卷卷的接口朝下按扁、擀成细长条，再翻过来由上至下卷成筒形，底部朝下，三个一组同方向放入吐司盒。 烤箱设置发酵功能、温度35度，用发酵盘装半盘常温水，然后将吐司盒移入烤箱进行二次发酵。发至8-9分满。
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烤箱预热180度。 吐司盒放入中下层，上管温度调整为170度，下管190度，时间40分钟。 10分钟左右上色加盖锡纸，出炉后脱模平放在烤网上放凉。
小贴士
水量依然建议不要一次放足，预留10克左右最为稳妥。加黄油前面团不是最终状态，一定要偏干些才不至于加完黄油成稀糊😉
揉手套膜步骤可参考我的【日式全麦吐司】👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103800672/
*盖锡纸时千万小心烫到手。
揉手套膜步骤可参考我的【日式全麦吐司】👉 https://www.xiachufang.com/recipe/103800672/
*盖锡纸时千万小心烫到手。
