后油法揉好面后,按重量分割成不同的面团,松弛10分钟。
面团总重量约850克,我做了1个400克的大列巴,剩下的450克做了9个小餐包。
先做大列巴,面团400克松弛10分钟后擀开,铺上干果卷起,把口捏紧,稍微按扁,送入烤箱发酵。发酵好后,先割口,要露出果仁,再刷蛋液,175度烤40分钟左右。 烤的过程中,如果上色快,要盖锡纸。(1个大列巴,我用了6包每日坚果的全部坚果和1/3左右的干果。坚果125度烤10分钟左右,晾凉后切碎一点)
后做小餐包,面团450克,分成9份,每个50克,包入芋泥馅30克。包完后,大列巴在烤箱发酵,小餐包可以盖上保鲜膜室温发酵,中间喷几次水。发酵好后,表面刷蛋液,撒芝麻,最后送入烤箱175度烤30分钟左右。
割包太丑。
颜色诱人。
放凉后切片。
放入冰箱冷冻。
吃时候,拿出来,微波炉加热1分钟。
小餐包。
一次发酵更省时间,和两次发酵没有区别。