柔润绵软的酸奶蛋糕
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
云雾-
一次次的做，实在是因为口感太好啦！
用料
柔润绵软的酸奶蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离，注意打蛋盆要无油无水
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12个是大鸡蛋，小的话可以增加一个
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加入白砂糖，我是一次性全加。感觉和分三次加的区别不大
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滴入柠檬汁
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开始打发
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转着圈来回用中速～高速交替
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打发至小尖角。不用打到硬挺，否则等一会翻拌有难度
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低筋粉和鹰粟粉过筛备用
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一直用这个酸奶
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倒入蛋黄内
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倒入食用油
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搅打均匀
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加入粉类搅打均匀既可
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这个时候烤箱预热150度10分钟
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蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌成细腻的面糊，这个过程漏拍了。以后有机会补上😝
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烤盘上铺油纸，将面糊从20厘米左右高度倒入
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用刮板整理平整
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状态还可以
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预热好的烤箱倒数第二层发入大烤盘，加入400克冷水
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将烤盘放在加了水的大烤盘里，开始漫长的水浴😝
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这是一个小时后的状态，我烤箱夹的是长通。一般烤透需要两个小时左右，如果烤盘里的水干了就把下火调低至110度。因为每个烤箱都会有差异，如果不确定有没有熟透，可以用手轻轻按压，没有沙沙的声音应该就是烤到位了。
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带上隔热手套拿出来不用倒扣，慢慢移到网架上冷却
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冷却后切掉四边，看组织比较细腻
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再分切成一个个小方块
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松软绵密
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可以用烙铁烙上自己喜欢的图案，这样会更好看。冷藏后的口感接近轻乳酪蛋糕
小贴士
觉得量大可以减半。如果是比较深的烤盘建议延长时间，注意一定要烤透。暂时记录这些。
