全麦戚风
8.8
综合评分
27
人做过这道菜
tangtang瑭瑭
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全麦戚风，没加低粉全部是加的全麦粉，膨胀力依然很强大。蛋糕成品非常的柔软，带着淡淡的麦香味，空口就很好吃。
方子用的是17cm的加高中空模，可按蛋量将材料换算成适合自己模具的量。
如希望口感更柔软的，可将蛋的份量改为四蛋黄五蛋白。
全麦戚风，没加低粉全部是加的全麦粉，膨胀力依然很强大。蛋糕成品非常的柔软，带着淡淡的麦香味，空口就很好吃。
方子用的是17cm的加高中空模，可按蛋量将材料换算成适合自己模具的量。
如希望口感更柔软的，可将蛋的份量改为四蛋黄五蛋白。
用料
全麦戚风的做法
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提前准备工作：
1、将蛋白和蛋黄分离，分別盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆盖上保鲜膜，先放入冰箱冷冻室（或冷藏）；
2、烤箱预热190度。 -
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀；
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加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀；
（每加一种材料都要充分的乳化到位）
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再筛入全麦粉，“z”字搅拌至看不到干粉的状态；
（全麦粉也要过筛哦，还是好很过筛的。）
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打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间要分三次加入细砂糖（分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性发泡），打至干性发泡，打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状，大约8-9分发的状态，
（中空模的蛋白霜不用打太干，这个状态烤出来的蛋糕不会太干。）
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将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中，
用切拌+翻拌的方法，翻拌均匀；
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀；
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将混合好的面糊倒入模具中，8-9分满。
用双手大拇指按住中间的烟囱，提起模具在在桌面上轻磕几下，震出气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，175度烤40分钟。（时间、温度仅供参考，最后要依据自己的烤箱调整。）
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出炉后轻震下震出热气、立即倒扣，完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜，会更容易脱模。
（震模时不要太用力，力气大容易回缩，轻轻的在桌上轻碰下就可以。）
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非常柔软哦~
