中种 | |
高筋粉 | 210g |
水 | 210g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉 | 250g |
可可粉 | 20g |
鸡蛋 | 40g |
细砂糖 | 50g |
烘焙奶粉 | 10g |
食盐 | 4g |
黄油 | 60g |
冰心馅 | |
蛋黄 4颗 | 4颗 |
牛奶 | 300g |
黄油 | 45g |
可可粉 | 6g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 30g |
将中种和高筋粉、可可粉、烘焙奶粉、鸡蛋、细砂糖放入厨师机内,开始和面(小美推荐:揉面功能8分钟);
面团打至光滑后加入黄油和食盐(黄油软化程度接近面团软硬度,分两次加入。小美推荐:揉面功能2分钟 ,重复两次 );
面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵(温度30度、时间约40分钟);
取出面团开始排气;
面团均等分50g/个滚圆后放入纸杯中放入烤箱进行二次发酵(温度35度、时间约40分钟);
烘焙参考:烘烤温度:上火190°c,下火170°c;烘烤时间:约12分钟;烘烤位置:中下层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;
打发淡奶油后放入冰箱冷藏备用;
中小火加热牛奶至小冒泡;
加入鸡蛋黄和细砂糖搅拌均匀;
一边加入热牛奶,一边搅拌蛋黄;
加入可可粉和玉米淀粉搅拌均匀;
待蛋黄糊冷却,加入黄油搅拌均匀;
分两次加入淡奶油搅拌均匀;
取泡芙花嘴装入裱花袋,将冰心馅灌入面包;
筛入糖粉;
筛了糖粉果然萌萌哒~面包都需要美化,你出门还敢懒么?
这可不是普通的巧克力面包哦,吃了会降温的